Пельмени категории «Г»

[p_syutkin]

Пельмени. Наряду с икрой и блинами многие считают их визитной карточкой русской кухни. Только лучше об этом не говорить китайцам, итальянцам, вьетнамцам, полякам, чехам, шведам… Будут спорить. Мы же поспорим о качестве пельменей в магазине.

Comments

[valerytim]

Пельмени только домашние.

[kavkazoid_r]

Это долго.

[valerytim]

Зато вкусно и знаешь из чего пельмени.

[egh0st]

[apleks]

Интересно о пельменях разных народов, есть ли принципиальные отличия или это всё одно блюдо?

[p_syutkin]

Различия, конечно, есть. Во-первых, в начинке: мясо (кстати, тоже разное), крупы, грибы, рыба. Во-вторых, в способе первичной обработки: сибирские пельмени (вымораживаются сначала), манты (на пару), старинные наши кундюмы (сначала запекались в печи, а уже потом - в похлебку) и т.п. В-третьих, тесто - пресное с яйцом, без яйца, заварное (опять же с яйцом и без) и т.п. А дальше, действительно, вопрос: достаточно ли этих различий, чтобы говорить о разных разных блюдах или вариациях одного?

[apleks]

Русские пельмени обязательно сибирские вымороженные?

Об выморозке личные наблюдения: я пью воду из под крана фильтрованную, но обязательно вымороженную, лед в бутылке обязательно должен растрескаться, от этого осадок и вкус воды резко меняются.

[p_syutkin]

Вымораживание - больше сибирская традиция. Там две цели. С одной стороны, - сохранить продукт на всю зиму. С другой, убрать лишнюю воду из теста, чтобы не слипались в дальнейшем. А так-то, конечно, пельмени у нас готовили и замороженные, и только вылепленные.

[spit_spb]

Павел, а есть ли практика созревания фарша?

[p_syutkin]

Откровенно говоря, не встречал. Может быть, читатели подскажут.

[livejournal]

Здравствуйте!
Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

[livejournal]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России! Подробнее о рейтинге читайте в Справке.