Древнерусская диета
Ох, уж мне эти диетические споры. Чего только не выдумают современные специалисты по маркетингу, чтобы продать свой товар. Вот, и особая «древнерусская диета», оказывается, появилась.
Именно с вопросами о ней и обратился журнал «Женское здоровье» к супруге. Вот, что вышло из этого интервью:
O том, как на самом деле худели в Древней Руси, рассказывает специалист по истории русской кухни, автор ряда книг, в числе которых «Непридуманная история русской кухни» и «Непридуманная история русских продуктов от Киевской Руси до СССР» Ольга Анатольевна Сюткина.
- Неужели уже в Древней Руси существовали какие-то диеты?
- Конечно, нет. Все, что называют «древнерусской диетой», - это всего лишь маркетинговая уловка. Потому что и древнерусская кухня, и кухня средних веков - это не кухня удовольствия или наслаждения. В первую очередь, это кухня насыщения. От еды человек получал необходимую для жизни и работы энергию. Поэтому ни о какой диетической направленности даже речи быть не может. Другой вопрос, что за столетия был накоплен определенный кулинарный опыт. И появились сочетания продуктов, которые приносили организму не только сытость, но и пользу. Этот аспект, конечно, не стоит сбрасывать со счетов. Но чтобы какие-то диетические блюда... Нет, древнерусская кухня ничего подобного не имела. Тем более, что существовало очень сильное расслоение - у одних еды было мало, поэтому им нужно было банально выжить. У других - много. Еда являлась символом достатка, привилегированного положения.
- Почему, несмотря на пиры и обильные застолья, люди в древности не полнели? Ведь сложно представить себе тучного великого князя или княгиню Ольгу...
- Во-первых, нужно учитывать, что у людей был другой обмен веществ. Мы с тех пор довольно сильно изменились. Во-вторых, пиры и застолья были не такими частыми. Те же великие князья и их дружинники не только пировали, но и были довольно активны физически. Если современный человек проскачет на лошади то расстояние, которое проезжали наши предки, он тоже расстанется с изрядной частью лишних килограммов. Много полных людей появилось гораздо позже, в ХVII-ХVIII веках. В большинстве своем - сановитые и малоактивные бояре и помещики, которые питались насыщенной мясной и жирной пищей. И смерть от апоплексического удара за обедом стала довольно частой. У Мельникова-Печерского есть такие примеры в книге «На горах».
- Как «предохранялись от полноты простые люди? Ведь и у них были застолья с сытной и жирной едой?
- Праздничная еда, безусловно, всегда очень отличалась на Руси от пищи повседневной. Причем и у простых людей, и у богатых и знатных. Но нужно учитывать, что сами по себе праздники были не такими уж частыми. Когда ставили на стол изобильное и калорийное угощение? На именины, свадьбы и в церковные праздники, которых было не так много: Рождество, Маслениц, Пасха, разговление после длительных постов.
В другое же время ели строго и просто. И на первый план всегда выходило удовлетворение голода, а не потакание своим вкусовым рецепторам. Кстати, наши исследования говорят о том, что мнение о сильно пьющем русском мужике тоже несколько преувеличено. Потому что простые люди, крестьяне, очень много работали - им было не до пьянства.
- То есть никаких диет в древней Руси не было? Но при этом и полных не было?
- Думаю, что огромное количество людей с разными степенями ожирения появилось сегодня как раз во многом благодаря диетам. Специалисты по снижению веса говорят однозначно: самые полные - это те, кто испробовал на себе все, зачастую самые жесткие, диеты. У наших предков не было цели похудеть. Нужно было есть сбалансированно и в меру. И заниматься физическим трудом. У людей был совсем другой образ жизни, не позволяющий им массово полнеть. Плюс нужно учитывать тогдашнее семейное устройство. Мужчина был трудяга и кормилец. Естественно, что самые лучшие блюда предназначались ему. Женщины часто не имели возможности есть так же. Но на их долю выпадало и меньше физической активности.
- Как вы думаете, были ли женщины в древней Руси, которые считали себя непривлекательными па причине лишнего веса? И старались похудеть?
- Полагаю, что такое вряд ли возможно. Все традиции, все представления того времени этому противоречат. Женщина должна в первую очередь выполнить свое материнское предназначение. А для этого она должна быть здоровой и, значит, в теле. Скорее, худые женщины вызывали некоторое подозрение. И выбор делали не в их пользу. Да и вообще, думаю, что наш климат, наши традиционные блюда не предполагают излишней худобы и стройности. Поэтому древнерусская диета - это сочетание несочетаемого.
Именно с вопросами о ней и обратился журнал «Женское здоровье» к супруге. Вот, что вышло из этого интервью:
O том, как на самом деле худели в Древней Руси, рассказывает специалист по истории русской кухни, автор ряда книг, в числе которых «Непридуманная история русской кухни» и «Непридуманная история русских продуктов от Киевской Руси до СССР» Ольга Анатольевна Сюткина.
- Неужели уже в Древней Руси существовали какие-то диеты?
- Конечно, нет. Все, что называют «древнерусской диетой», - это всего лишь маркетинговая уловка. Потому что и древнерусская кухня, и кухня средних веков - это не кухня удовольствия или наслаждения. В первую очередь, это кухня насыщения. От еды человек получал необходимую для жизни и работы энергию. Поэтому ни о какой диетической направленности даже речи быть не может. Другой вопрос, что за столетия был накоплен определенный кулинарный опыт. И появились сочетания продуктов, которые приносили организму не только сытость, но и пользу. Этот аспект, конечно, не стоит сбрасывать со счетов. Но чтобы какие-то диетические блюда... Нет, древнерусская кухня ничего подобного не имела. Тем более, что существовало очень сильное расслоение - у одних еды было мало, поэтому им нужно было банально выжить. У других - много. Еда являлась символом достатка, привилегированного положения.
- Почему, несмотря на пиры и обильные застолья, люди в древности не полнели? Ведь сложно представить себе тучного великого князя или княгиню Ольгу...
- Во-первых, нужно учитывать, что у людей был другой обмен веществ. Мы с тех пор довольно сильно изменились. Во-вторых, пиры и застолья были не такими частыми. Те же великие князья и их дружинники не только пировали, но и были довольно активны физически. Если современный человек проскачет на лошади то расстояние, которое проезжали наши предки, он тоже расстанется с изрядной частью лишних килограммов. Много полных людей появилось гораздо позже, в ХVII-ХVIII веках. В большинстве своем - сановитые и малоактивные бояре и помещики, которые питались насыщенной мясной и жирной пищей. И смерть от апоплексического удара за обедом стала довольно частой. У Мельникова-Печерского есть такие примеры в книге «На горах».
- Как «предохранялись от полноты простые люди? Ведь и у них были застолья с сытной и жирной едой?
- Праздничная еда, безусловно, всегда очень отличалась на Руси от пищи повседневной. Причем и у простых людей, и у богатых и знатных. Но нужно учитывать, что сами по себе праздники были не такими уж частыми. Когда ставили на стол изобильное и калорийное угощение? На именины, свадьбы и в церковные праздники, которых было не так много: Рождество, Маслениц, Пасха, разговление после длительных постов.
В другое же время ели строго и просто. И на первый план всегда выходило удовлетворение голода, а не потакание своим вкусовым рецепторам. Кстати, наши исследования говорят о том, что мнение о сильно пьющем русском мужике тоже несколько преувеличено. Потому что простые люди, крестьяне, очень много работали - им было не до пьянства.
- То есть никаких диет в древней Руси не было? Но при этом и полных не было?
- Думаю, что огромное количество людей с разными степенями ожирения появилось сегодня как раз во многом благодаря диетам. Специалисты по снижению веса говорят однозначно: самые полные - это те, кто испробовал на себе все, зачастую самые жесткие, диеты. У наших предков не было цели похудеть. Нужно было есть сбалансированно и в меру. И заниматься физическим трудом. У людей был совсем другой образ жизни, не позволяющий им массово полнеть. Плюс нужно учитывать тогдашнее семейное устройство. Мужчина был трудяга и кормилец. Естественно, что самые лучшие блюда предназначались ему. Женщины часто не имели возможности есть так же. Но на их долю выпадало и меньше физической активности.
- Как вы думаете, были ли женщины в древней Руси, которые считали себя непривлекательными па причине лишнего веса? И старались похудеть?
- Полагаю, что такое вряд ли возможно. Все традиции, все представления того времени этому противоречат. Женщина должна в первую очередь выполнить свое материнское предназначение. А для этого она должна быть здоровой и, значит, в теле. Скорее, худые женщины вызывали некоторое подозрение. И выбор делали не в их пользу. Да и вообще, думаю, что наш климат, наши традиционные блюда не предполагают излишней худобы и стройности. Поэтому древнерусская диета - это сочетание несочетаемого.