В гости к графу Разумовскому

[p_syutkin]

В 1856 году журнал «Москвитянин» опубликовал интереснейшую статью «Москва за столом».  В ней наряду с обзором старинной русской кухни приведено описание современного (середины XIX века) состояния нашей кулинарии.  Приведу отрывок из этого материала, посвященный русской гастрономии времен Елизаветы и Екатерины II.  Обратите внимание: Москва - это не

Comments

[maxnicol]

утка под рыжиками - под свежими, небось? не под солеными же

[p_syutkin]

Наверное. Я бы обратил внимание на "сборный винегрет из домашней птицы, капусты, огурцов, оливок, каперсов и яиц". Все-таки винегрет в нашем старом контексте - это не салат (в советском стиле). А блюдо из птицы, мяса, убранное овощами (возможно маринованными, кислыми) под соусом.

[maxnicol]

да там многое...

[chereisky]

Отдельно упоминаются оливки и маслины (?).

[p_syutkin]

А что вас в этом настораживает?

[chereisky]

Разве оливки и маслины не одно и то же?

[p_syutkin]

В принципе, и то, и другое - плоды оливкового дерева. Разница в цвете. Маслинами (а это наш термин) всегда у нас назывались темные плоды. А получаться они могут:
а) если брать более зрелый плод в отличие от молодых зеленых.
б) специальной технологией консервирования, благодаря окислению меняющей цвет на более темный.

[djak_krjakutny]

Действительно - простой стол
:-)

[p_syutkin]

Ну, в этом есть определенная логика. Дело в том ,что вот такой патриархальный стол считался "обычным", "привычным". Но не с точки зрения того, что подавался повсюду. Конечно, это меню достаточно обеспеченного хозяина. Здесь противопоставление в другом: этот "простой" стол и всякий там новомодный французский, который в Санкт-Петербурге придворным вельможам подают. Психологический конфликт "патриархальной" Москвы и "европейского" СПб выливался и в кухонные сравнения.

[djak_krjakutny]

Понимаю конечно, просто наполнение этой "простоты" заставляет улыбнуться.

[p_syutkin]

В этом - согласен. Читая эти тексты, понимаешь, что кулинария - искусство.

[mrs_home]

Весьма интересный отрывок и описано все так вкусно, что аж слюнки текут. Не все названия понятны, но то что знакомо, звучит очень аппетитно.

[p_syutkin]

Есть масса названий блюд и продуктов, исчезнувших на сегодня (именно как названия). Печерицы, сарацинское пшено, чухонское масло, всякие заимствованные из французского риссольеты и харикоты.... Все думаю, может приняться о них рассказывать? Скоро будет повод - начну.

[mrs_home]

Было бы очень интересно узнать об этих блюдах и продуктах:) А что за повод, если не секрет?

[p_syutkin]

Ольга готовит рецепты старинных блюд для кулинарного конкурса "Еда-Афиша", где будут именно эти "старославянские" названия. Повара-участники должны будут догадаться о чем идет речь и приготовить соответствующее кушанье.

[oblamingo]

я бы лопнул нахрен столько жрать в обед. они потом вагоны с углем шли разгружать, или просто умирали в тридцатник от ожирения?