Тюря, мурцовка и крошево

[p_syutkin]

Знаете ли вы, что слово «мурцовка» вполне приличное? И даже не совсем русское. - Продолжаем наш разговор о летних супах из кваса.

Comments

[arskvv]

Окрошка одно из наших любимых блюд)))

[p_syutkin]

Да, тоже обожаю. Причем, в отличие от устоявшихся рецептов, мне нравится в ней темный квас с чуть сладковатым вкусом.

[arskvv]

А так же хрен, горчица и майонез)))

[p_syutkin]

Хрен - обязательно. В результате получается такой остро-кисло-сладкий вкус. А вот с майонезом у нас не сложилось. Да и то сказать, зачем он там? Уксус и так можно чуть-чуть добавить по вкусу. А все остальное - сметана обеспечивает.

[hydrok]

Интересно, в Якутии тоже есть мурцовка: свежевыловленную рыбу (чир, нельма, муксун) режут на куски и "мурцуют" - заливают крепким уксусом с перцем - через час потрясная еда готова, оторваться невозможно!

[p_syutkin]

Вот я и говорю, что мурцовка - это просто описательное название: мелкие кусочки (мяса, рыбы, хлеба, сухарей и т.п.) в чем-то замоченные.

[mistle_real]

Сразу вспомнила присказку про редьку с квасом и последующие басовитые физиологические процессы))) извините...

[p_syutkin]

Хе-хе. Да, отвыкли мы немного от старой русской кухни :))

[mistle_real]

Я помню, как бабушка летом делала и свекольники и тюри и мурцовки и сливной суп. А еще так называемую "монашенскую лапшу" - бульон, лапша и рубленое яйцо, зелень и лук, кому надо.

[clust]

Люблю окрошку из белого резкого кваса. Ну и всем прочим порубленным, естественно. Белгородские родственники мясной бульон сметаной разводят в качестве жидкой компоненты, нажористо так получается. На севере частенько встречал простой вариант - минералка со сметаной или даже просто вода с лимонной кислотой, рубят туда обязательно варёную колбасу.
Слово "крошево" всегда воспринимал исключитально в качестве описания формы. Не обязательно даже к продуктам относящееся.

[p_syutkin]

Еще, конечно, надо упомянуть окрошку на кефире. Мы ее тоже частенько делаем. И да, - вы правы, - хорошо, если добавить туда немного холодной минералки с газом.

[amoiskiy_pet]

С таном, или айраном весьма неплохо еще получается, и горчицы для резкости добавить.

[livejournal]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.