Донская уха из петуха

[p_syutkin]

«А почему не готовите ваше южное блюдо «уха из петуха»? - спросил я как-то знакомого шефа. - «Ну, понимаешь, у нас тут публика разная ходит. А за «петуха» можно и ответить».

Comments

[as_lebedef2]

В книге у Меджитовой "русская кухня", есть рецепт "архиерейской ухи", так там еще грибы добавляются.
т.е курица+рыба+грибы.
интересно, это новодел какой-то или все же так раньше варили?
вообще, конечно интересно сочетание рыба+грибы.
а что, пошли мужики на рыбалку, рядом лес....

[tatianka]

я часто с грибами делаю. очень нравится

[p_syutkin]

Про архиерейскую уху слышал. Вот только названия такого в книгах, старше конца XIX века не встречал. А так-то блюдо вполне логичное - в ряде региональных кухонь встречается тоже. Вон, Ольге на ФБ пишут, что ели подобное на севере Вологодской губернии, только вместо петуха была дикая утка. Ее достаточно долго варили, а уже потом шла рыба. Блюдо это там называют "лема".

[as_lebedef2]

я ради интереса варил эту "архиерейскую уху", нормально кстати, мне понравилось.

[tatianka]

*вспомнила что в морозилке ждёт своего часа карп. будет уха!))
спасибо за историю!

[p_syutkin]

Приятного аппетита!

[missismanya]

уха на курином бульоне- я думала это анекдот, ан нет, жизнь богаче:)

[clust]

Надо при случае попробовать кургрудь в рыбном бульоне отварить. Как минимум интересно.

[p_syutkin]

А из курицы потом накрутить кнели и запустить в бульон.

[clust]

Да, ведь надо же бульон как-то утилизировать потом. Так и/или рис клейкий к этой курице на нём сварить и лучка припустить на топлёном масле.

Пойду пообедаю ))

[p_syutkin]

Приятного аппетита!

[igor_piterskiy]

Насчет "несочетаемых продуктов" - предрассудки в чистом виде. Испанцы, к примеру, свободно мешают мясо, птицу, рыбу, морепродукты, и очень неплохо получается. Или взять финский молочный суп с рыбой - вещь!

[p_syutkin]

Так я и говорю: случаи такого сочетания в нашей кухне встречаются. Вы правильно указываете на суп лохикейто. Но и у нас на севере уха со сливками, молоком была не редкостью. Вообще русская кухня впитала слишком много от других культур, чтобы чураться всяких экспериментов.