Хожáлое тесто, пáужна и мякýшка

[p_syutkin]

Жемчужина поморской кухни - местная выпечка. «Стряпня», как здесь говорят. Даже слова есть отдельные. Когда говорят «я с утра обряжаюсь по дому»  - это, значит, просто готовлю, убираюсь. «Обрéдня» - значит домашние хлопоты. А «стряпня́» - это уже другое, связанное с тестом, выпечкой.

Comments

[asja_nikova]

Вообще-то не поклонница я хлебобулочных изделий, но Вы - или, вернее, Светлана Николаевна -так смачно описываете что прямо слюнки текут, да и время к обеду.
Все-таки интересно читать такие этнографические зарисовки, совсем другая жизнь там, не такая, как в городе, где все различия давно уже нивелировались, и русский борщ едят с армянским лавашом, а на закусь - корейская морковка. ))

[p_syutkin]

Да, эту нашу рассказчицу просто заслушаешься. Жалко, что в тексте нельзя передать этот ее характерный поморский говорок.

[abmtm001]

Чрезвычайно интересно, но как же сложено было всё это печь.
Спасибо.

[p_syutkin]

Так, ведь и делали это все не на скорую руку, а с самого утра и до обеда.

[sanna_777]

Курник без курицы позабавил)) А вообще, так интересно! И вы правда очень аппетитно все описываете))

[p_syutkin]

Очень уж ярким и "живым" оказался сам материал в этой поездке.

[spit_spb]

А курник вообще связан с курицей, или это особенности технологии, "курная изба" ведь отнюдь не курятник

[p_syutkin]

Вопрос вполне правомерный. Поскольку курник - в некоторых вариантах это еще и просто способ приготовления (в печи с дымком). Тем не менее, в большинстве словарей указывается на то, что это пирог с курицей. Впрочем, ряд источников говорит, что это праздничный (часто - свадебный) пирог с начинкой из курицы или мяса, рыбы.

[clust]

Не думал, что словом стряпня можно кого-то удивить ))

Комбайн для брусники у меня был металлический, ценная по тем временам вещь.