Что вреднее - оливковое или подсолнечное?

[p_syutkin]

Когда речь заходит о жирах и маслах, мы кажется избалованы предложением. Полки супермаркетов ломятся от всевозможных вариантов. Но порой выбор приводит в замешательство из-за огромного числа дискуссий о пользе и вреде потребления различных видов жиров.

Comments

[prostak_1982]

"...Сало..."
Сурпрыз... сурпрыз...
А его так долго всякие диетологи анафеме подвергали...
Я так чувствую, что в вопросах питания концепции еще много раз на 180 градусов повернутся.

[p_syutkin]

В оригинале англичане говорят про Lard. Который в общем, не сильно от привычного нам сала отличается. И потом, тут речь больше идет о том, на чем жарить. А диетологи - они больше по поводу поедания сала переживают. Хотя насчет смены концепций - похоже вы правы :))

[luxs135]

Lard - да, тут его многопродается. На нем даже фиш&чипс изредка делают.
Я готовлю на топленом масле, арахисовом масле и гусином жиру.

[p_syutkin]

Вот и мы сторонники топленого. Особенно, если самим его перетопить, убирая все ненужные примеси.

[hydrok]

С жиру бесятся проклятые гейропейцы, одно слово!

[p_syutkin]

Над таможней пасмурно и серо,
Залегли туманы широки.
В эту ночь решили камамберы
Перейти границу у реки.

И пошли свиньею камамберы,
Чтобы нас сгубить в один момент.
"Ничего, мы примем контрмеры", -
Стиснув зубы молвил президент.

Лев Рубинштейн

[hydrok]

А президент-то похоже, у нас фейковый. Во всяком случае с другой биографией. Никогда не поверю, что человек, у которого брат умер в блокаду, мог поддержать идею сжигать на границе продовольствие. Невозможно такое! Нас не так учили...

[p_syutkin]

То нас, а то - их. Не забывайте, что он из особой профессиональной среды. А там и люди-то - щепки, а вы про продукты...

[leammas]

Картинка первая попавшаяся, но думаю, данные верные:

[p_syutkin]

А я немного не понял (может не в теме просто). Ну, вот у топленого масла точка дымления - 190, а не 230 градусов. Но ведь и мясо, и рыбу мы готовим при меньшей температуре сковороды. Даже во фритюре температура 160-180 град.

И да, правильно, здесь говорится о том, что хорошо очищенное топленое масло выдерживает температуру до 250 град.

[leammas]

Пардон, о температуре сковороды-то я и не подумал. Мне почему-то казалось, что до 200-то она точно греется.
В духовке, однако, на 200, пожалуй, можно что-то запекать.

[p_syutkin]

Да, духовка может и большую температуру давать. Но масло там редко используется. Разве что поросенка при запекании сверху маслом помазать :))

[affect_purr]

Вот бы вспомнить, где и по какому поводу сравнительно недавно читала, что при жарке рафинированное подсолнечное масло можно нагревать сильнее без вреда для здоровья, чем оливковое.
Видимо, зависит от того, какие образующиеся при нагреве в-ва рассматривать.

UPD в комментарии выше дали табличку с точками дымления у разных жиров. Это оно.

[lubimay_toboy]

кто заказал исследование, тот и "полезен")))

[p_syutkin]

Исходя из таблицы, приведенной выше в комментариях, прослеживается одна закономерность. Степень полезности масла больше зависит не от его вида, сколько от степени очистки. То есть у того же оливкового масла в зависимости от качества точка дымления от 160 до 240 град. Думаю, что с подсолнечным - то же самое.

Другое дело, что повлиять на качество растительного масла мы не можем - что купили, то купили. А вот топленое можно делать самому, легко контролируя степень очистки.