Что вреднее - оливковое или подсолнечное?

[p_syutkin]

Когда речь заходит о жирах и маслах, мы кажется избалованы предложением. Полки супермаркетов ломятся от всевозможных вариантов. Но порой выбор приводит в замешательство из-за огромного числа дискуссий о пользе и вреде потребления различных видов жиров.

Comments

[leammas]

Картинка первая попавшаяся, но думаю, данные верные:


C рафинированным оливковым понятно - точка дымления ~как у подсолнечного, у животных жиров же значительно ниже, что при жарке критично.

[p_syutkin]

А я немного не понял (может не в теме просто). Ну, вот у топленого масла точка дымления - 190, а не 230 градусов. Но ведь и мясо, и рыбу мы готовим при меньшей температуре сковороды. Даже во фритюре температура 160-180 град.

И да, правильно, здесь говорится о том, что хорошо очищенное топленое масло выдерживает температуру до 250 град.

[leammas]

Пардон, о температуре сковороды-то я и не подумал. Мне почему-то казалось, что до 200-то она точно греется.
В духовке, однако, на 200, пожалуй, можно что-то запекать.

[p_syutkin]

Да, духовка может и большую температуру давать. Но масло там редко используется. Разве что поросенка при запекании сверху маслом помазать :))

[ene_ir]

Интересная таблица. То есть если я тушу мясо-овощи не до такого состояния, когда аж дым идет, а ниже 180 градусов, то не образуются такие вредные вещества? Совсем с толку сбили - раньше писали повсюду, что оливковое можно только сырым, а на подсолнечном жарить лучше... А сливочное быстро сгорает, темнеет, я на нем и не умею жарить.