Желе из апельсинов

[p_syutkin]

Ох, и нелегкая это работа оказалась. Съемка 30-ти серий программы «Закрома» на канале Кухня ТВ в самом разгаре. И все свободное от них время у нас занято выбором рецептов - старинных и новых. Вот, к примеру, такой - как вам?

Comments

[toropyggka]

23-25 градусовЪ - имеетЪся ввіду алкогольныя градусы?

ИнтересЪная штучка, однако ни разу непонЪтно, за счет чего оное блюдо становится как желе? СледуЪт ли добавлять, благословясь, желатин, или просто апельсиновый сироп уваривается до состояния густой массы?

[p_syutkin]

Дело в том, что автор рецепта Федор Зест ссылается в тексте на свою предыдущую статью с подробным рецептом. К сожалению, этого номера журнала у меня нет. Поэтому я просто нашел аналогичный рецепт "Желе из апельсинов" из книги Авдеевой и Маслова начала 1900-х годов:

[toropyggka]

Ишь как пишетЪ, как пишетЪ, мерзавецЪ!! Загляденье.

Сотерн, это, если не ошибаюсь, красное полусладкое?

[dmsnik]

Нет, это белое сладкое.

[toropyggka]

Ох ты ж ведь...

[ext_1623944]

Апельсиновая кожура содержит большое количество пектина. Из них, так же как и из яблок и свеклы, готовят желирующий порошок - пектин. Пищевая добавка Е440 - пектин - одна из тех, которой не нужно бояться.

[toropyggka]

Ого. Не знал, думал, основной поставщик пектина - яблоки.

[seploff]

"Благословясь". Смеялся))))