"Радиогурман" про советскую жизнь
А советская кухня - это такой исторический тупик русской кулинарии?
Новый выпуск «Радиогурмана» на Радио России был посвящен кухне советской. А ведущие Кирилл Привалов и Леонид Загальский с пристрастием допрашивали нас с Ольгой о советском прошлом.
- Чем советская эпоха была знаменательная для нашего отечественного «угостительства»?
- А что было бы с русской кухней, если бы не было Октябрьской революции?
- Советская кухня - конечно, не высшее достижение человечества. Но в свои лучшие времена выглядела вполне достойно.
- Какие советские рецепты пережили «перестройку» и «гласность»?
- Селедка под шубой - типично советский артефакт, возникший, тем не менее, в рамках общей тенденции развития кухни русской. Уже в конце XVIII века в наших поварских книгах - есть «винегрет с сельдью». И лишь век спустя, какая-то хозяйка додумалась делать его слоями. И использовать появившийся к тому времени фабричный майонез.
- Как только падает уровень жизни (наступают военные, революционные времена), наша кухня «проваливается» в прошлое. Она уходит от изящных блюд к тем базовым рецептам, которые существовали в ней века.
- Почему вы предпочитаете топленое масло оливковому?
- Берем наше «вологодское» сливочное масло и перетапливаем. Когда нижняя часть его начинает золотиться - снимаем и выбрасываем пенку. А само масло осторожно сливаем.
Ну, там много чего еще обсуждали. Послушать можно тут. Сначала реклама идет, а с отметки 5:40 - уже сама передача начинается.
Новый выпуск «Радиогурмана» на Радио России был посвящен кухне советской. А ведущие Кирилл Привалов и Леонид Загальский с пристрастием допрашивали нас с Ольгой о советском прошлом.
- Чем советская эпоха была знаменательная для нашего отечественного «угостительства»?
- А что было бы с русской кухней, если бы не было Октябрьской революции?
- Советская кухня - конечно, не высшее достижение человечества. Но в свои лучшие времена выглядела вполне достойно.
- Какие советские рецепты пережили «перестройку» и «гласность»?
- Селедка под шубой - типично советский артефакт, возникший, тем не менее, в рамках общей тенденции развития кухни русской. Уже в конце XVIII века в наших поварских книгах - есть «винегрет с сельдью». И лишь век спустя, какая-то хозяйка додумалась делать его слоями. И использовать появившийся к тому времени фабричный майонез.
- Как только падает уровень жизни (наступают военные, революционные времена), наша кухня «проваливается» в прошлое. Она уходит от изящных блюд к тем базовым рецептам, которые существовали в ней века.
- Почему вы предпочитаете топленое масло оливковому?
- Берем наше «вологодское» сливочное масло и перетапливаем. Когда нижняя часть его начинает золотиться - снимаем и выбрасываем пенку. А само масло осторожно сливаем.
Ну, там много чего еще обсуждали. Послушать можно тут. Сначала реклама идет, а с отметки 5:40 - уже сама передача начинается.