Пошированные яйца (Œuf poché) - Французская кухня
Пошированные яйца - традиционное французское блюдо. По сути это яйца всмятку, только приготовленные без скорлупы. Вкус таких яиц очень нежный, кремовый, приятный. Готовить их можно различными способами. Вот некоторые из них:
1. В подкисленной воде
1.1. Для поширования лучше всего подходит кастрюлька небольшого диаметра, объёмом литр-полтора, желательно с антипригарным покрытием.
В литр воды добавить столько уксуса, чтобы вода была кисловатая, довести до кипения.
Пока вода нагревается взять пиалу и аккуратно выпустить в неё яйцо. Каждое яйцо следует готовить отдельно.
Как только вода закипит, убавить нагрев и осторожно, поднеся пиалу к самой воде, вылить яйцо в воду. Варить 3 минуты при слабом кипении.
Подготовить ёмкоть с холодной подсоленной водой, куда следует поместить готовое пошированное яйцо, чтобы смыть вкус уксуса и немного его подсолить. Вынуть яйцо шумовкой, дав стечь воде.
1.2. Можно приготовить такие яйца и в сковороде, налив небольшое количество подкисленной воды на её дно.
2. В пищевой плёнке
Небольшую чашечку выстелить пищевой пленкой с запасом, чтобы концы пленки свисали. Смазать пленку растительным маслом и разбить туда яйцо. Завязать края плёнки.
Опустить мешочек в кастрюлю с кипящей водой. Варить около трёх минут. Готовое яйцо освободить от пленки. Получается очень аккуратное яйцо, без хлопьев белка.
Кроме того, можно опустить яйцо прямо в чашечке, только следует учитывать, что варить нужно будет чуть подольше.
3. В специальных пашотницах
4. В микроволновке
Кофейную чашку наполовину наполнить водой, вбить туда яйцо, накрыть блюдцем и поставить в микроволновку на 30-60 секунд.
5. Тунисский "су вид"
У eryv найден интересный вариант приготовления яиц. Это, конечно, не пошированное яйцо, но очень близко.
Нужно взять яйцо комнатной температуры и большую керамическую кружку. Кружку сполоснуть кипятком, для того чтобы нагрелись ее стенки. Положить яйцо в кружку и залить кипятком (для среднего по размерам яйца понадобится 300 миллилитров). Накрыть кружку блюдцем, чтобы вода не остывала так быстро, и забыть на 20 минут (важно - помешивать яйцо в кружке не нужно, поскольку мы хотим добиться медленного теплообмена между горячей водой и яйцом). Если кому интересно, то он может мерять температуру воды - через пять минут будет 75 градусов, через 10 - 70, через 15 - 65, и через 20 минут - 60. Затем остается только разбить скорлупу (как мы разбиваем сырые яйца для приготовления глазуньи) и аккуратно выложить яйцо на. На салат, или на утренний бутерброд… Если все параметры расчитаны правильно, то получается очень нежный, равномерно "схватившийся" белок и только начавший густеть желток. Играя с объемами воды можно легко подобрать самый оптимальный для вас вариант.
