Помощь зала

[p_alexey]

Пеку просфоры сам уже несколько лет и никак не могу добиться идеальной ровной формы для них. Как на картинке:

Comments

[sp33r]

Полагаю, м. Амвросия использует какие-то формы.

[p_alexey]

Вряд ли.

[ssuvorov]

Мой знакомый просфорник, помнится, регулировал пропорции по вертикали, делая проколы длинной спицей в процессе выпечки. Но если Вы про округлости, то не знаю.

[p_alexey]

Я про округлости. Проколы делают, чтобы воздух выходил и их не перекашивало.

[ssuvorov]

Теоретически, округлости тоже искажаются от внутреннего СО2. Может, дело в качестве промешивания?

[p_alexey]

Может. В Лесне машиной мешают, а я вручную.

[demidova28124]

тут выход один - напроситься к м.Амвросии в практиканты...

[p_alexey]

А у вас ровные делают?

[demidova28124]

а мне пока не положено просфор, я оглашенная ;)

[p_alexey]

Но видеть-то их можно :) Кстати, я считаю это местным перегибом староверия. Просфора не причастие, как и святая вода. Можно их давать и оглашенным.

[ex_pankapel]

у меня после формовки и до печати, проходит не менее получаса... кругляши лежат под сырым полотенцем

[p_alexey]

Кстати, да. Я держу под сухим.

[ex_pankapel]

вообще нужно влажное, а сверху сухое

[p_alexey]

В след. раз поэкспериментирую.

[chernec71]

если это агничная , то печется раздельно : низ - 2 мин на большой температуре , затем вынимается и приклеиваем верх ( предварительно поставив печать ) , прокалываем и дальше печем все вместе минут 20 на меньшей температуре . Ровность зависит от муки ( если в ней не хватает клейковины - то тесто рваное будет ) и степени наминания .

[p_alexey]

Это, полагаю, совсем уж большую нужно раздельно печь. Я пеку среднего размера и вполне получаются все вместе. А вот самую дорогую муку нужно попробовать.

[chernec71]

если печь нераздельно , то шляпка сливается с низом и печать расплывется , но опыт разный у всех.

[p_alexey]

Нет, ничего не сливается и не расплывается.