Хрустящие Лавашные Крекеры - Lavash Crackers, Peter Reinhart
Оригинальный рецепт из книги Peter Reinhart "The Bread Baker's Apprentice".
Базой этого рецепта является лавашное тесто. А секрет крекеров в их раскатке - насколько тонко вы их раскатаете, настолько они и 'захрустят':)
Тесто
177 гр. пшеничной муки
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. сухих дрожжей
1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. меда
85-113 гр. воды комн.Т (использовала 100 гр.)
----------------------------------
семена льна, кунжута, мака, паприка, соль, сухие травки и т.д. (любая др.вариация по желанию)
Растворить дрожжи в воде, добавить мед, масло, соль и муку.
Вымесить тесто руками ~10 минут до его эластичного состояния; тесто не будет липнуть, поэтому лишнюю муку для припорошения рабочей поверхности не использовать.
Миксер такую маленькую порцию теста не взял.
Смазать емкость для расстойки теста слегка оливковым маслом. Время расстойки 1,5 часа (понадобилось 2,5 часа при Т24) до увеличения объема теста в два раза.
Предварительно нагреть духовку до 176 Ц (350 Ф).
Разделить тесто на 3-4 части и раскатать его в пласт, как можно тоньше. При раскатке давать тесту отдых, если оно будет сопротивляться; в момент остановки приподнять тесто с рабочей поверхности и положить назад, расправив.
Лишнее тесто держать под пленкой во избежание заветривания.
Раскатывала тесто одним пластом и делила на 4 части, присыпая различной смесью.
Переложить раскатанный пласт на пергамент, смазать слегка водой и присыпать любой смесью на выбор.
Пласт можно сразу нарезать или выпекать полностью, а уже готовым разломить на куски.
Выпекать 10-15 минут на противне(выпекала на камне); следите, пожалуйста, за духовкой! если пласт раскатан слишком тонко, то он уже на 6-8 минуте зарумянится.
Остудить на противне.
Ниже привожу примеры зарумянивания:
1. эта часть нарезана из теста боковинок раскатанного пласта - она толще, чем середина, поэтому после выпечки осталась мягкой и плохо румянилась; не хрустела при остывании.
2. эта часть пласта раскатана более тонко; в некоторых местах даже полностью засохла - еще несколько секунд и сгорела бы;
но на удивление, при полном остывании получились замечательные крекеры!
При раскатке желательно поймать Ту золотую середину, которая позволит получить хрустящие крекеры. А используя в качестве присыпки различные смеси, можно менять вкус у крекеров по настроению!
По следующей ссылке еще один вариант крекеров - бездрожжевые ржаные.
Базой этого рецепта является лавашное тесто. А секрет крекеров в их раскатке - насколько тонко вы их раскатаете, настолько они и 'захрустят':)
Тесто
177 гр. пшеничной муки
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. сухих дрожжей
1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. меда
85-113 гр. воды комн.Т (использовала 100 гр.)
----------------------------------
семена льна, кунжута, мака, паприка, соль, сухие травки и т.д. (любая др.вариация по желанию)
Растворить дрожжи в воде, добавить мед, масло, соль и муку.
Вымесить тесто руками ~10 минут до его эластичного состояния; тесто не будет липнуть, поэтому лишнюю муку для припорошения рабочей поверхности не использовать.
Миксер такую маленькую порцию теста не взял.
Смазать емкость для расстойки теста слегка оливковым маслом. Время расстойки 1,5 часа (понадобилось 2,5 часа при Т24) до увеличения объема теста в два раза.
Предварительно нагреть духовку до 176 Ц (350 Ф).
Разделить тесто на 3-4 части и раскатать его в пласт, как можно тоньше. При раскатке давать тесту отдых, если оно будет сопротивляться; в момент остановки приподнять тесто с рабочей поверхности и положить назад, расправив.
Лишнее тесто держать под пленкой во избежание заветривания.
Раскатывала тесто одним пластом и делила на 4 части, присыпая различной смесью.
Переложить раскатанный пласт на пергамент, смазать слегка водой и присыпать любой смесью на выбор.
Пласт можно сразу нарезать или выпекать полностью, а уже готовым разломить на куски.
Выпекать 10-15 минут на противне(выпекала на камне); следите, пожалуйста, за духовкой! если пласт раскатан слишком тонко, то он уже на 6-8 минуте зарумянится.
Остудить на противне.
Ниже привожу примеры зарумянивания:
1. эта часть нарезана из теста боковинок раскатанного пласта - она толще, чем середина, поэтому после выпечки осталась мягкой и плохо румянилась; не хрустела при остывании.
2. эта часть пласта раскатана более тонко; в некоторых местах даже полностью засохла - еще несколько секунд и сгорела бы;
но на удивление, при полном остывании получились замечательные крекеры!
При раскатке желательно поймать Ту золотую середину, которая позволит получить хрустящие крекеры. А используя в качестве присыпки различные смеси, можно менять вкус у крекеров по настроению!
По следующей ссылке еще один вариант крекеров - бездрожжевые ржаные.