Французский Хлеб на Закваске - 3, Quintessental French Sourdough (Pain au Levain), Daniel Leader

[oxana_sh]

База рецепта из книги Daniel Leader Local Breads.

Рассмотренный вариант включает в себя добавку в виде зерновой смеси.
Ореховый вариант хлеба.
Вариант хлеба с беконом.

Comments

[rozik1965]

Это ты мне,"изголодавшейся",такого красавца показываешь? :)Я за 2 дня,и с орехами,и с обойой.и ржаной.и силезский светлый :) Разошлась.И что самое интересное,раскрыла своего Бертине,замесила простое дрожжевое тесто руками,по его методу,классно получилось,потом стала думать,что испечь,ты же сама знаешь,у него идет тесто,а потом варианты,и в результате,времени не было,смотала 2 булки-буханки,и в печь :)

[oxana_sh]

Розочка! ничего себе разошлась! ты Силезский с тмином делаешь? сверху или в тесто?
А Бертинетовское тесто только после выпечки хорошее, т.к. все таки это из серии 'хлеба одного дня' - выпек, съел и забыл:)

[rozik1965]

Светлый,то? В первый раз посыпала только,а потом все..Да,я почувствовала это в Бертинетовском.Я конечно,только замесила,потом просто закатала, в духовку бросила,и побежала в гости,так что вышел эдакий батон-чабатта :) Но пористость получилась небольшая,а его не как багет формовала,а закрутила рулоном,как батон,поэтому и назавтра ели,правда посуше был.А почти весь французский хлеб белый,"одного дня",особенно багеты.Зато силезский на второй день,только лучше!

[oxana_sh]

Говоря про Французский, ты имеешь в виду, наверное, дрожжевой, да?
т.к. заквасочный, Розочка, не попадает в этот разряд:)
Силезский во вкусе на след.день выигрывает - точно; скорее всего из-за ржаной муки...ведь ржаной открывает свой аромат и вкус не сразу, не зря его рекомендуют не ранее, чем через 12 часов нарезать, а то и через сутки.
этот, конечно, не 100% ржаной, но видно мука все таки делает свое дело:)

[rozik1965]

Да,Оксан,конечно я имею виду дрожжевой,и особенно багеты,конечно.Ржаная мука,конечно влияет,и именно потому что ржаная в закваске,мне кажется,из-за этого и аромат и вкус особенный.