Хлеб с водорослями.
Хлеб с водорослями.
Благодаря легкой "морской" нотке этот хлеб великолепно сочетается с морепродуктами.
На один большой батон (я готовила из половины нормы, получился небольшой батон):
250 г пшеничной хлебопекарной муки
250 г обойной (непросеянной, цельнозерновой) муки
10 г свежих дрожжей
10 г соли
340 г воды
10 г сухих водорослей вакаме (после замачивания получается около 50 г)
- Залейте водоросли и подождите пока они не станут мягкими.
- Смешайте оба вида муки, вотрите в получившуюся смесь дрожжи. Добавьте соль, воду.
- Замесите тесто вручную или при помощи комбайна.
- В конце замеса добавьте отжатые от воды водоросли и продолжайте месить пока водросли не распределятся по тесту равномерно.
- Сформируйте шар, уложите в слегка посыпанную мукой миску, накройте полотенцем и оставьте примерно на 1 час.
- По прошествии указанного времени выложите тесто из миски, снова сформируйте шар, уложите обратно, накройте полотенцем и оставьте еще на 45 минут.
- Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте батон.
- Уложите на щедро посыпанное мукой полотенце швом вверх и оставьте расстаиваться на час.
- Разогрейте духовку до 250С.
- Переверните батон и уложите его на деревянную лопату или металлический лист. Сделайте по три надреза с каждой стороны (они должны расходиться, как прожилки у листа.
- Обрызгайте духовку и посадите батон на разогретый пекарский камень.
- Пеките около 45 мин до румяной корочки.
Если постучать по донышку, хорошо пропеченный батон должен издавать гулкий "пустой" звук.
- Охладите на решетке.
Мои замечания:
Никаких проблем в процессе приготовления не было, разве что пришлось добавить 1 ст. ложку муки.
Мой небольшой батон (из половины ингредиентов) пекся при 210С (сначала нагрела духовку до 250С, как рекомендует автор, а затем уменьшила температуру до 210С) около получаса.
Хлеб действительно очень вкусный со своеобразной "морской ноткой", и присутствие во вкусе водорослей не очевидно.
Автор пишет, что хлеб особенно хорош с устрицами. Мне с устрицами попробовать пока не пришлось, но со слабосоленым лососем и анчоусами очень даже неплохо.
Источник: Ришар Бертине "Свой хлеб. Удивительное искусство или простое удовольствие"
Благодаря легкой "морской" нотке этот хлеб великолепно сочетается с морепродуктами.
На один большой батон (я готовила из половины нормы, получился небольшой батон):
250 г пшеничной хлебопекарной муки
250 г обойной (непросеянной, цельнозерновой) муки
10 г свежих дрожжей
10 г соли
340 г воды
10 г сухих водорослей вакаме (после замачивания получается около 50 г)
- Залейте водоросли и подождите пока они не станут мягкими.
- Смешайте оба вида муки, вотрите в получившуюся смесь дрожжи. Добавьте соль, воду.
- Замесите тесто вручную или при помощи комбайна.
- В конце замеса добавьте отжатые от воды водоросли и продолжайте месить пока водросли не распределятся по тесту равномерно.
- Сформируйте шар, уложите в слегка посыпанную мукой миску, накройте полотенцем и оставьте примерно на 1 час.
- По прошествии указанного времени выложите тесто из миски, снова сформируйте шар, уложите обратно, накройте полотенцем и оставьте еще на 45 минут.
- Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте батон.
- Уложите на щедро посыпанное мукой полотенце швом вверх и оставьте расстаиваться на час.
- Разогрейте духовку до 250С.
- Переверните батон и уложите его на деревянную лопату или металлический лист. Сделайте по три надреза с каждой стороны (они должны расходиться, как прожилки у листа.
- Обрызгайте духовку и посадите батон на разогретый пекарский камень.
- Пеките около 45 мин до румяной корочки.
Если постучать по донышку, хорошо пропеченный батон должен издавать гулкий "пустой" звук.
- Охладите на решетке.
Мои замечания:
Никаких проблем в процессе приготовления не было, разве что пришлось добавить 1 ст. ложку муки.
Мой небольшой батон (из половины ингредиентов) пекся при 210С (сначала нагрела духовку до 250С, как рекомендует автор, а затем уменьшила температуру до 210С) около получаса.
Хлеб действительно очень вкусный со своеобразной "морской ноткой", и присутствие во вкусе водорослей не очевидно.
Автор пишет, что хлеб особенно хорош с устрицами. Мне с устрицами попробовать пока не пришлось, но со слабосоленым лососем и анчоусами очень даже неплохо.
Источник: Ришар Бертине "Свой хлеб. Удивительное искусство или простое удовольствие"