Шпинат с арахисовым соусом.

[oxa_nna]

В традиционной японской кухне очень редко используется животный жир и растительное масло (вот странно...), поэтому орехи долгое время служили для японцев важным источником необходимых организму жиров. В этом блюде, именуемом хоренсо пинатс аэ, арахис превращается в нежный соус, которым заправляют шпинат.






На 4 порции:

450 г шпината;




Для арахисового соуса:

50г очищенного несоленого арахиса;
2 ст. ложки соевого соуса;
1 1/2 ч. ложки сахарной пудры;
1 1/2 ст. ложки воды + шепотка даси-но-мото*.




- Приготовьте арахисовый соус. Для этого растолките очищенные орехи в сурибати или в ступке, либо размелите в электрической мельнице. Растолченные орехи переложите в небольшую миску и смешайте с совым соусом, сахарной пудрой и бульоном даси. Хорошо перемешанный соус похож на жидкое арахисовое масло.
- Шпинат бланшируйте в крутом кипятке 30 секунд или пока листья не повянут. Откиньте на сито и остудите, подставив на 30 секунд под струю холодной воды.
- Осторожно отожмите шпинат от лишней воды, переложите его в миску, добавьте арахисовый соус и тщательно перемешайте**. Подавайте в порционных тарелках или чашках.




Вместо арахиса можно использовать грецкие орехи или кунжут.
Если добавить к арахисовому соусу молодые листья крапивы и кориандра, получится интересное, "не вполне японское" блюдо.

Мои замечания:
* Даси-но-мото - бульонные гранулы для быстрого приготовления бульона даси.
** Я шпинат с соусом не перемешивала (видно на фото).

Простой и вкусный рецепт, рекомендую:).

И напоследок несколько слов о первоисточнике: "Практическая энциклопедия японской кухни" Э. Кадзуко, Я. Фукуока..
Книга просто великолепная! Большой раздел посвящен японскиим кулинарным традициям, приводится подробная информация о продуктах, о специальном оборудовании, даже предложены несколько сезонных меню в традиционном стиле.
Книгу хочется читать, просто листать, рассматривая фотографии, по ней очень приятно готовить...