У меня есть вполне себе живые две закваски на ржаной муке 100% влажности: одна на обойной, вторая - на цельносмолотой. Однако хочется печь белые хлеба на закваске, но если я начинаю переводить ржаную в пшеничную при условии соблюдения влажности, то у меня получается пшеничная закваска консистенции йогурта или кефира. Она кислая, пузырится, но фиг ( Read more... )