домашняя ветчина - давно спрашивали
Рецепт с одним загадочным ингридиентом.
Сначала делаем рассол.
Пропорция на 2 литра можно уменьшать или увеличивать:
150 грамм соли обычной
150 грамм соли нитритной
50 грамм сахара
лавровый лист,перец и любые травы по вкусу
раствор делаем в теплой воде чтоб вся соль растворилась
Свинину типа карбоната или там шейки погружаем целиком в раствор, если всплывает притопить чем-то. И оставляем просаливаться в холодильнике - если там нога свиньи целиком то дней на 10, если стандартный кусок в кило-полтора то 2-3 дня я делал.
Достаем вынимаем из раствора и типа формуем. В идеале нужна форма-пресс для ветчины но у меня нету - тогда два варианта:
1. Сетка ортопедическая из аптеки для поврежденных рук - которая рукавом таким - в нее плотно запихиваем.
2. Бумага для выпечки плотно заворачиваем и обвязываем бечевкой.
И начинаем варить просто в воде - для небольшого куска часа два с половиной, но в идеале оно не должно закипать а должно иметь температуру 87-93 градуса. То есть томить на мелком огне не допуская запекания. В принципе если закипит нефатально но будет тверже. Вкусно все равно. Остудить, на ночь в идеале в холодильник, резать и жрать.
Нитритная соль - это стандартный в нашей стране (в европе используют селитру, у нас запрещено) путь дезинфекции и борьбы с ботулизмом. Продается обычно для больших хозяйств в мешках килограмм по 50, но есть сайты любителей колбасок домашних с гуманными дозами. Я покупал на www.emkolbaski.ru
Интересно и вкусно хотя быстрее свинину на бутерброды можно сделать замариновав скажем в пиве и правильно запекая. Или ростбиф из говядины. Но это просто это все умеют и так я думаю. Но если кому надо - опишу. Хотя конечно структура и вкус ветчины очень приятные получаются.
Сначала делаем рассол.
Пропорция на 2 литра можно уменьшать или увеличивать:
150 грамм соли обычной
150 грамм соли нитритной
50 грамм сахара
лавровый лист,перец и любые травы по вкусу
раствор делаем в теплой воде чтоб вся соль растворилась
Свинину типа карбоната или там шейки погружаем целиком в раствор, если всплывает притопить чем-то. И оставляем просаливаться в холодильнике - если там нога свиньи целиком то дней на 10, если стандартный кусок в кило-полтора то 2-3 дня я делал.
Достаем вынимаем из раствора и типа формуем. В идеале нужна форма-пресс для ветчины но у меня нету - тогда два варианта:
1. Сетка ортопедическая из аптеки для поврежденных рук - которая рукавом таким - в нее плотно запихиваем.
2. Бумага для выпечки плотно заворачиваем и обвязываем бечевкой.
И начинаем варить просто в воде - для небольшого куска часа два с половиной, но в идеале оно не должно закипать а должно иметь температуру 87-93 градуса. То есть томить на мелком огне не допуская запекания. В принципе если закипит нефатально но будет тверже. Вкусно все равно. Остудить, на ночь в идеале в холодильник, резать и жрать.
Нитритная соль - это стандартный в нашей стране (в европе используют селитру, у нас запрещено) путь дезинфекции и борьбы с ботулизмом. Продается обычно для больших хозяйств в мешках килограмм по 50, но есть сайты любителей колбасок домашних с гуманными дозами. Я покупал на www.emkolbaski.ru
Интересно и вкусно хотя быстрее свинину на бутерброды можно сделать замариновав скажем в пиве и правильно запекая. Или ростбиф из говядины. Но это просто это все умеют и так я думаю. Но если кому надо - опишу. Хотя конечно структура и вкус ветчины очень приятные получаются.