Про необходимость есть в жару острый красный перец
Его тут называют "чили", но это неправильно.
Красный острый перец бывает "чилийский", "суданский", "кайенский" и прочая.
Аюрведа категорически не советует приправлять пищу острым красным перцем зимой, но при особом желании это делать рекомендует смешивать его с черным перцем и другими "горячими" специями.
Напротив, красный острый перец Аюрведа настоятельно рекомендует употреблять летом, если нет сильно повышенной Питты. Если есть - то употреблять осторожно, в смесях с неострыми специями.
По Аюрведе, у красного острого перца "охлаждающая" природа, поэтому его настоятельно рекомендуется употреблять в жару - отдельно или в составе специй типа "карри". Любительницам антиперспирантов предупреждение - красный перец усиливает потоотделение, что, несомненно, очень полезно для здоровья, но не все готовы потеть в жару еще больше.
В принципе, чтобы сделать примитивное "карри", достаточно смешать красный острый перец с куркумой. Но для гармонизации воздействия этой смеси на организм желательно добавить кумин (зиру), кориандр, обычный тмин, аджван (он же ажгон, он же любисток), фенхель или анис. Подчеркиваю, с точки зрения "медицинской" все перечисленные душистые семена взаимозаменяемы, что именно добавлять - дело личных вкусовых пристрастий.
В странах, где регулярно приправляют еду смесью чили, куркумы, зиры и/или кориандра и пр., намного реже встречаются болезни печени, желчного пузыря и поджелудочной, чем в странах, где эти специи не в ходу.
В Тунисе, который от Израиля отделяют "всего лишь" Египет и Ливия, но солнце жарит так же, почти во все блюда сыплют смесь "quatre épices" ("четыре специи") - берутся поровну острый красный перец, куркума, молотые зира и кориандр. И в супы с бараниной или курицей, и в кускус (то есть в "гарнир" к кускусу), и в салаты из печеных овощей, и в местные блюда из овощей и яиц, которых множество, и в соусы для разнообразной местной пасты.
Я на свой вкус эти самые "четыре специи" подкорректировала слегка:
1 часть молотого красного острого перца
1 часть молотой куркумы
2 части молотого кориандра
1 часть молотой зиры, она же кумин, она же индийский тмин.
Это чисто мой субъективный взгляд на предмет - при смешивании зиры и кориандра 1:1 зира сильно забивает кориандр, а вот при смешивании из же в соотношении 1:2 вкус более гармоничен и лишен "парфюмерности".
Эта смесь специй отлично подходит и для маринадов для барбекю - для этого надо жирное мясо просто натереть порошком этой смеси и дать постоять в холодильнике ночь или час вне холодильника. Для нежирного мяса, вроде куриных или индюшиных грудок, порошок "4 специй" смешать с растительным маслом (надо был написать - оливковым холодного отжима, но на самом деле в данном случае пофиг). И уже этой пастой из масла и специй натереть грудки - втирать тщательно. Жарить можно немедленно, но гурманы могут помариновать, тем более, что куркума - хороший консервант.
Израильтянам.
Если мясо для барбекю куплено мороженое или дешевое, жесткое, имеет смысл купить на рынке спелую папайю, из 3/4 сделать фруктовый салат, соло с лимоном и апельсином, или тутти-фрутти. А из 1/4 папайи выжать сок и намазать им мясо вкупе со специями. Когда-то я умягчала экстрактом сока папайи мороженых советских суповых кур по 2.65 (варились часа 3) до консистенции современных бройлеров, а мороженую говядину по 2 рубля за кило доводила до мягкости молодой охлажденной вырезки.
А вообще я уже, кажется, стала настоящей израильтянкой - в прошлом году я включила кондиционер на охлаждение в середине апреля, а в этом году еще не включала кондиционер вообще - зимой пользовалась обогревателями, а летом кондиционер мне не нужен при возможности сквозного проветривания жилища. Тем более что я живу в домике йеменского коэна, он старой постройки, сляпан первыми сионистскими поселенцами из какого-то дерьма деревянно-саманного (таких домов когда-то было полно и в Москве), пропускающего зимой во время дождей воду, но зато не пропускающего в дом летом жару.
Красный острый перец бывает "чилийский", "суданский", "кайенский" и прочая.
Аюрведа категорически не советует приправлять пищу острым красным перцем зимой, но при особом желании это делать рекомендует смешивать его с черным перцем и другими "горячими" специями.
Напротив, красный острый перец Аюрведа настоятельно рекомендует употреблять летом, если нет сильно повышенной Питты. Если есть - то употреблять осторожно, в смесях с неострыми специями.
По Аюрведе, у красного острого перца "охлаждающая" природа, поэтому его настоятельно рекомендуется употреблять в жару - отдельно или в составе специй типа "карри". Любительницам антиперспирантов предупреждение - красный перец усиливает потоотделение, что, несомненно, очень полезно для здоровья, но не все готовы потеть в жару еще больше.
В принципе, чтобы сделать примитивное "карри", достаточно смешать красный острый перец с куркумой. Но для гармонизации воздействия этой смеси на организм желательно добавить кумин (зиру), кориандр, обычный тмин, аджван (он же ажгон, он же любисток), фенхель или анис. Подчеркиваю, с точки зрения "медицинской" все перечисленные душистые семена взаимозаменяемы, что именно добавлять - дело личных вкусовых пристрастий.
В странах, где регулярно приправляют еду смесью чили, куркумы, зиры и/или кориандра и пр., намного реже встречаются болезни печени, желчного пузыря и поджелудочной, чем в странах, где эти специи не в ходу.
В Тунисе, который от Израиля отделяют "всего лишь" Египет и Ливия, но солнце жарит так же, почти во все блюда сыплют смесь "quatre épices" ("четыре специи") - берутся поровну острый красный перец, куркума, молотые зира и кориандр. И в супы с бараниной или курицей, и в кускус (то есть в "гарнир" к кускусу), и в салаты из печеных овощей, и в местные блюда из овощей и яиц, которых множество, и в соусы для разнообразной местной пасты.
Я на свой вкус эти самые "четыре специи" подкорректировала слегка:
1 часть молотого красного острого перца
1 часть молотой куркумы
2 части молотого кориандра
1 часть молотой зиры, она же кумин, она же индийский тмин.
Это чисто мой субъективный взгляд на предмет - при смешивании зиры и кориандра 1:1 зира сильно забивает кориандр, а вот при смешивании из же в соотношении 1:2 вкус более гармоничен и лишен "парфюмерности".
Эта смесь специй отлично подходит и для маринадов для барбекю - для этого надо жирное мясо просто натереть порошком этой смеси и дать постоять в холодильнике ночь или час вне холодильника. Для нежирного мяса, вроде куриных или индюшиных грудок, порошок "4 специй" смешать с растительным маслом (надо был написать - оливковым холодного отжима, но на самом деле в данном случае пофиг). И уже этой пастой из масла и специй натереть грудки - втирать тщательно. Жарить можно немедленно, но гурманы могут помариновать, тем более, что куркума - хороший консервант.
Израильтянам.
Если мясо для барбекю куплено мороженое или дешевое, жесткое, имеет смысл купить на рынке спелую папайю, из 3/4 сделать фруктовый салат, соло с лимоном и апельсином, или тутти-фрутти. А из 1/4 папайи выжать сок и намазать им мясо вкупе со специями. Когда-то я умягчала экстрактом сока папайи мороженых советских суповых кур по 2.65 (варились часа 3) до консистенции современных бройлеров, а мороженую говядину по 2 рубля за кило доводила до мягкости молодой охлажденной вырезки.
А вообще я уже, кажется, стала настоящей израильтянкой - в прошлом году я включила кондиционер на охлаждение в середине апреля, а в этом году еще не включала кондиционер вообще - зимой пользовалась обогревателями, а летом кондиционер мне не нужен при возможности сквозного проветривания жилища. Тем более что я живу в домике йеменского коэна, он старой постройки, сляпан первыми сионистскими поселенцами из какого-то дерьма деревянно-саманного (таких домов когда-то было полно и в Москве), пропускающего зимой во время дождей воду, но зато не пропускающего в дом летом жару.