Меренга "Павлова" - зимний вариант
Десерт назван в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. Причем австралийцы и новозеландцы до сих пор не могут поделить первенство создания этого блюда Согласно проведенным исследованиям рецепт пирожного появился в Новой Зеландии. Кейт Моуни (Keith Money), биограф Анны Павловой, установил, что шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона, Новая Зеландия, создал этот десерт в 1926 году, чтобы угостить им балерину во время её всемирного турне.
Однако в Австралии уверены, что десерт впервые изобрел повар Берт Саше в 1935 году, когда он работал в отеле «Esplanade». Торт был изготовлен по случаю дня рождения и, представляя новый десерт, шеф-повар воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова». Согласно этой версии, так за десертом закрепилось такое название.
Антрополог профессор Хелен Лич из Университета Отаго Новая Зеландия собрала библиотеку кулинарных книг, в которых содержится 667 рецептов этого десерта из 300 различных источников. В своей книге "История десерта «Павлова: Кусочек новозеландской кулинарной истории»
В основе этого пирожного - безе, напоминающее белую пачку балерины, а украшено это пирожное белым кремом из сливок и фруктами (киви, клубника, манго).
Если снаружи пирожное твердое, то внутри него - нежная мягкая сладость. Главное в этом рецепте - правильно испечь безе. Надо точно выдержать температуру в печи и если во время запекания безе вы увидите сладкие капельки, образующиеся на поверхности, то значит ваша печь разогрета очень сильно. Если капельки образуются после того, как вы вынули пирожное из печи, оно недостаточно пропечено.
Типичная ошибка начинающих кулинаров - украшать торт-безе "Павлова” фруктами сразу после приготовления и оставлять на ночь в холодильнике. Торт впитывает влагу и перестанет хрустеть.
Для приготовления понадобятся: 3 белка,150г сахарной пудры,1 ч.л. (с горкой) кукурузного крахмала, 1\2 ч.л. уксуса столового 70%,1 чайная ложка молотой корицы, малина для украшения
Для крема (я сделала мандариновый курд) : 1-2 мандарина (50 мл сока и 1 чайная ложка цедры), 4 желтка, сливочное масло 75 г , сахар песок 60 г, кукурузный крахмал 1 чайная ложка, 1 ст ложка теплой воды.
1. В первую очередь, мы поставим прогреваться духовку на 140 градусов
2. Три белка взбейте в крепкую пену, добавьте половину от 150г сахара и взбейте до плотности и блеска
3. Всыпьте оставшийся сахар, чайную ложку крахмала растворите в столовой ложке теплой воды и влейте к белкам, далее добавьте половину чайной ложки уксуса,введите 1 ч\л корицы, продолжайте взбивать еще минут 5-7 до очень плотного состояния.
4. Противень застелите пекарской бумагой и выложите ложкой белковую массу, сделайте ее в форме гнезда, так чтобы в середине было небольшое углубление для крема
5. Выпекайте 20 минут при температуре 140 градусов, затем понизьте до 120 и выпекайте еще 1 час 15 минут
Мандариновый курд (заварной крем), для него мы будем использовать оставшиеся желтки
1.Снимем с мандарина цедру и выжмем сок. Нам понадобится 50 мл мандаринового сока и 1 ч.л. цедры
2. Поместим в сотейник(кастрюльку) 4 куриных сырых желтка, туда же отправим цедру и сок мандарина и 60г сахара
3. В стакан вливаем 1 столовую ложку теплой воды, добавляем 1 чайную ложку крахмала и все это перемешиваем до полного растворения, добавляем к яичным желткам с мандарином, взбиваем венчиком до образования легких пузырьков на поверхности
4. Ставим кастрюлю на плиту и начинаем греть на средней температуре до загустения, постоянно помешиваем
5. Как только масса становится консистенции "чуть гуще майонеза", вводим нарезанное мелким кубиком сливочное масло (75 г), доводим до однородной консистенции
6. Перекладываем крем в пакет (если есть , в кондитерский мешок или шприц), отправляем в холодильник остывать, на 5-6 часов
7. Как только крем будет готов, мы украсим наикрасивейшую и нежнейщую меренгу Павлова им внутри, сверху добавим свежих ягод малины
Приятного аппетита!
Однако в Австралии уверены, что десерт впервые изобрел повар Берт Саше в 1935 году, когда он работал в отеле «Esplanade». Торт был изготовлен по случаю дня рождения и, представляя новый десерт, шеф-повар воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова». Согласно этой версии, так за десертом закрепилось такое название.
Антрополог профессор Хелен Лич из Университета Отаго Новая Зеландия собрала библиотеку кулинарных книг, в которых содержится 667 рецептов этого десерта из 300 различных источников. В своей книге "История десерта «Павлова: Кусочек новозеландской кулинарной истории»
В основе этого пирожного - безе, напоминающее белую пачку балерины, а украшено это пирожное белым кремом из сливок и фруктами (киви, клубника, манго).
Если снаружи пирожное твердое, то внутри него - нежная мягкая сладость. Главное в этом рецепте - правильно испечь безе. Надо точно выдержать температуру в печи и если во время запекания безе вы увидите сладкие капельки, образующиеся на поверхности, то значит ваша печь разогрета очень сильно. Если капельки образуются после того, как вы вынули пирожное из печи, оно недостаточно пропечено.
Типичная ошибка начинающих кулинаров - украшать торт-безе "Павлова” фруктами сразу после приготовления и оставлять на ночь в холодильнике. Торт впитывает влагу и перестанет хрустеть.
Для приготовления понадобятся: 3 белка,150г сахарной пудры,1 ч.л. (с горкой) кукурузного крахмала, 1\2 ч.л. уксуса столового 70%,1 чайная ложка молотой корицы, малина для украшения
Для крема (я сделала мандариновый курд) : 1-2 мандарина (50 мл сока и 1 чайная ложка цедры), 4 желтка, сливочное масло 75 г , сахар песок 60 г, кукурузный крахмал 1 чайная ложка, 1 ст ложка теплой воды.
1. В первую очередь, мы поставим прогреваться духовку на 140 градусов
2. Три белка взбейте в крепкую пену, добавьте половину от 150г сахара и взбейте до плотности и блеска
3. Всыпьте оставшийся сахар, чайную ложку крахмала растворите в столовой ложке теплой воды и влейте к белкам, далее добавьте половину чайной ложки уксуса,введите 1 ч\л корицы, продолжайте взбивать еще минут 5-7 до очень плотного состояния.
4. Противень застелите пекарской бумагой и выложите ложкой белковую массу, сделайте ее в форме гнезда, так чтобы в середине было небольшое углубление для крема
5. Выпекайте 20 минут при температуре 140 градусов, затем понизьте до 120 и выпекайте еще 1 час 15 минут
Мандариновый курд (заварной крем), для него мы будем использовать оставшиеся желтки
1.Снимем с мандарина цедру и выжмем сок. Нам понадобится 50 мл мандаринового сока и 1 ч.л. цедры
2. Поместим в сотейник(кастрюльку) 4 куриных сырых желтка, туда же отправим цедру и сок мандарина и 60г сахара
3. В стакан вливаем 1 столовую ложку теплой воды, добавляем 1 чайную ложку крахмала и все это перемешиваем до полного растворения, добавляем к яичным желткам с мандарином, взбиваем венчиком до образования легких пузырьков на поверхности
4. Ставим кастрюлю на плиту и начинаем греть на средней температуре до загустения, постоянно помешиваем
5. Как только масса становится консистенции "чуть гуще майонеза", вводим нарезанное мелким кубиком сливочное масло (75 г), доводим до однородной консистенции
6. Перекладываем крем в пакет (если есть , в кондитерский мешок или шприц), отправляем в холодильник остывать, на 5-6 часов
7. Как только крем будет готов, мы украсим наикрасивейшую и нежнейщую меренгу Павлова им внутри, сверху добавим свежих ягод малины
Приятного аппетита!