Штрудель с вишней
Вишневый штрудель для меня - отдельная история и любовь, точнее, повесть о дружбе и немного грустная зарисовка студенческой жизни под кодовым названием «куда с годами разлетаются подруги».
По-моему, первый раз я штрудель попробовала на каком-то свидании, он был комковатым, сырым, как и сама встреча. А вот по-настоящему распробовать мне удалось его в «Штрудельной» на Таганке, куда меня привела студенческая подруга
ais_tein_ki С тех пор почти при каждой нашей с ней встрече я ела штрудель, теперь Настя и штрудель у меня неотделимыJ Жаль, что видимся редко, но когда ем штрудель, всегда вспоминаю веселое, беззаботное время и Настю.
Если отложить на время лирику, то штрудель я люблю, даже несмотря на корицу, которую организм обычно просто не принимает. Но уж если я согласна на корицу, то и сам штрудель не должен подкачать. А в последнее время, увы, штрудели в московским кафе стали так же далеки от истины, как новости первого канала от жизни…. Готовое слоеное тесто, разогретое в микроволновке, сырые яблоки, куча панировочных сухарей… Чего только я в них не обнаруживала. Но сама готовить не решалась почему-то, а сегодня раз и сделала! И вышло изумительно, тонко, сочно и именно так, как я люблю.
Прошу любить и жаловать - вишневый штрудель на вытяжном тесте - делали всей семьей! Мелкий взбивал яйцо, всыпал все ингредиенты, бил тесто об стол…
Тесто:
200 грамм муки
2 столовые ложки растопленного сливочного масла
1 яйцо
1 чайная ложка уксуса
50 грамм теплой воды
1 хлопковое кухонное полотенцеJ
Начинка:
600 грамм замороженной вишни
1 десертная ложка крахмала
7 десертных ложек сахара
6 маленьких (или 3 обычных) овсяных печенек с корицей в составе
Щепотка корицы
Еще 2 столовые ложки растопленного сливочного масла на смазывание (растопите в общей сложности 50 грамм)
Для украшения - сахарная пудра и корица, ванильный соус.
Выньте из морозилки вишню для разморозки. Для начала надо будет немного взбить 1 яйцо, добавить его в муку, туда же влить воду, растопленное масло и уксус. Хорошенько перемешать лопаткой и замесить на столешнице, смазанной растительным маслом, нетугое тесто. В конце можно несколько раз бросить тесто на стол, у нас оно практически бомбардировало стол истребителемJ Тесто будет приятным на ощупь, хорошо мнущимся и податливым. Накройте его полотенцем и дайте полчаса постоять.
Слейте лишний сок с вишни и снова вернитесь к тесту. Его надо будет раскатать скалкой по присыпанной мукой поверхности. Затем аккуратно перенесите тесто на полотенце и начинайте растягивать пальцами от центра к внешним краям. Тяните аккуратно и настойчиво. Даже если поначалу тесто будет возвращаться в исходную, продолжайте и вам воздастся.
Разровняйте тесто, залепите дырочки, если таковые появились и приступайте к начинке. Для начала снова слейте сок из вишни, но если она не вся разморозилась - не страшно, ждать не надо. В ступке или на доске разомните овсяное печенье - оно заменит нам панировочные сухари. Смажьте кисточкой тесто сливочным маслом, посыпьте сверху измельченным печеньем, оставляя нетронутыми края по периметру. Затем на печенье уверенно и равномерно распределяем 5 столовых ложек сахара. Выкладываем вишню.
В отдельном стакане смешиваем десертную ложку крахмала и 2 столовые ложки сахара, посыпаем этой смесью вишню (крахмал нам нужен для связки сока, чтобы вишня не растеклась).
Теперь самое интересное (после растягивания, конечно) - аккуратно подгибаем края теста внутрь и начинаем с помощью полотенца заворачивать рулет. Перекладываем его швом вниз в форму для выпечки, выстеленную кондитерским пергаментом (идеален тот, что не надо смазывать). Еще разочек сверху проходимся по рулету кисточкой со сливочным маслом и убираем в духовку, разогретую до 180 градусов на 25-30 минут.
Вынимаем, честно держимся, даем остыть. Разрезаем, посыпаем сахарной пудрой (можно с корицей и едим. Идеальным дополнением будет кружечка венского кофе или горячего шоколада. Лучшего десерта хмурым ноябрьским деньком и не сыскать, не правда ли?
