ЭТА МУЗЫКА МОЖЕТ БЫТЬ ВЕЧНОЙ, ЕСЛИ ЗАМЕНИТЬ БАТАРЕЙКИ…
В Московских или даже в Российских ресторанах есть ряд неубиваемых блюд. Эдаких динозавров, Дунканов Маклаудов ресторанного меню. Их едят все, во все времена и практически, под любым соусом.
Одно из них - салат из рукколы с креветками. Как не положи, какой ингредиент не добавь, а суть одна - получается любимое блюдо вечнохудеющих гламурных и не очень дам. Любовь к этому салату не зависит от возраста и цвета волос, состояния кошелька и души. Она просто есть или ее нет. У меня нет. А, наверное, зря…
Потому как вчера даже в Le Cordon Bleu его помянули. К чему? Просто показывали как делать домашний майонез. А майонез: «Основа всех соусов!» (с)
Шеф считает, что если минимум 60% населения научится самостоятельно делать майонез, то майонезная промышленность сгинет с лица ЗемлиJ. А почему его не делают дома?
На это у меня( него, нее, них, нас и т.п.) причина есть! (с)
- в Европе, оказывается, существует такое понятие, как пастеризованные яичные желтки. Паническая боязнь салмонеллеза. На вопрос: а где их брать. Получен лаконичный ответ: в супермаркете (ХА!).
- срок хранения. Мы привыкли, что промышленные соусы стоят ни день и н едва, в неделями и месяцами. Домашний майонез при изготовлении из обычных желтков можно хранить не более 3х суток, а при изготовлении из пастеризованных - не более пяти.
Ну и самый главный человеческий фактор: ЛЕНЬ!!! Эго же ДЕЛАТЬ НАДО!!! А тут в супермаркете раз-два и в сумке))).
Я не большой любитель майонеза. Съесть блюдо с ним могу, но не люблю. Дома этот соус не держу, но приготовить самим очень рекомендую….
2 сырых яичных желтка
1-2 ст ложки лимонного сока
2 ст ложки белого винного уксуса
1 столовая ложка дижонской горчицы (МЫ, в Le Cordon Bleu, используем только настоящую французскую дижонскую горчицу! Заметил шеф, на робкое замечание кого-то из моих коллег о возможности ее замены)
Соль и перец
200 мл оливкового масла Extra Virgin
100 мл подсолнечного масла
По желанию:
1-2 ст ложки натурального йогурта
Цедра и/или сок лайма (на вкус)
Все просто как 2*2. Нам понадобятся: миска, венчик, кухонное полотенце и немного терпения)))).
В отдельной емкости смешиваем венчиком уксус, лимонный сок, желтки и горчицу. В оливковое масло вливаем подсолнечное (удобнее всего это делать в стакане). Миску устанавливаем на сложенное вчетверо кухонное полотенце (чтобы ее не пришлось держать в процессе, т.к. нам понадобятся обе руки).
Одной рукой (традиционно правойJ) постоянно перемешиваем венчиком массу, а другой, практически по капле, вливаем туда масло. Весь процесс займет не более 5-6- минут. Главное не прерывать его.
Чем больше вливаете масло, тем плотнее и жирнее получается майонез. Как говорят французы: их кухня больше чем на половину состоит из различных видов жировJ.
После вливания всего масла обязательно пробуем и на свой вкус добавляем соль и перец. При желании, можно добавить еще лимонного сока, но нам рекомендовали немного изменить майонезный вкус с помощью натурального йогурта и лайма. Можно даже добавить его цедру в майонез.
Ну а теперь собираем «вечный» салат (на 1 порцию):
Микс салатных листьев, в который обязательно входит руккола, или просто ее перемешиваем с солью, перцем и парой чайных ложек майонеза и выкладываем в центр тарелки.
4 королевские креветки можно по желанию или отварить или обжарить на гриле. Выкладываем на салатные листья и сверху поливаем дополнительно соусом.
Bon appétit! С приветом из Лондона, я...