ТАЙСКИЙ РИС ИЗ ТОГО, ЧТО НАШЛА В СУПЕРМАРКЕТЕ.
Кто-то говорит, что после отпуска становится через неделю легче, входишь в ритм. А летом в нашей стране, в принципе, вся деловая активность затихает. Странно, кто это придумал? Которую неделю пытаюсь разобрать то, что накопилось за время моего отсутствия, но уже начинаю принимать гостей, посещать мастер-классы и возвращаться к жизни. Еще не все отчеты о путешествиях написаны, но друзья уже ломятся в гости на новые блюда, да и просто «давно не виделись, надо встретиться».
Первый визит не заставил себя долго ждать. Наш хороший знакомый англичанин, большой фанат азиатской кухни и карри (как и все англичане) прибыл к ужину вместе с супругой аккурат в субботу.
На нем я и решила опробовать рецепт риса с яйцом от Марты Шерпа. Мои попытки найти в интернет-магазинах нашего города все ингредиенты, увы, провалились на корню. В специализированные магазины и прочие «заветные» места, о которых поведали мои коллеги по кулинарным битвам, тоже выбраться не представлялось возможным. Потому я начала творить из того, что нашла в супермаркет.
В первую очередь очень хочу похвастаться. Намедни, один из шефов в очередной раз убеждал меня, что Дорогомиловский рынок наше всЁ и, что надо обязательно ездить туда, а не ходить в ближайшие магазины. Иногда мне хочется сказать в таких случаях, что когда ты можешь потратить 3-4 часа времени, чтобы посетить рынок, ты их потратишь. А что делать, если хочется вкусно есть, но нет возможности добраться до «пещеры Алладина»? Слабо накормить вкусно и оригинально, как в ресторане? Мне нет.
Уверена почти на 90% все можно найти в супермаркетах и на мелких рынках вокруг дома, а наши нервы в пробках, бензин нашего авто, да и просто деньги, отданные за парковку и носильщика, с лихвой покроют ту разницу в цене которую мы сэкономим при поездке в заветное место. Нет, если вы работаете рядом или вас просто занесло в тот район волей случая, то обязательно посетите культовое место для всех поваров и фудди Москвы - Дорогомиловский рынок! Он того стоит.
Тайский рис «Жасмин» - 300 гр
Кенийская фасоль - 90 гр
Шейка свиная - 200 гр
1-2 яйца (если брать С1, то 2 шт, С0 бывают огромные!!)
Лук шалот - 20 гр
Чеснок - 15 гр
Перец чили мелкий - 1 часть (штуки 2, не больше)
Микс из мелкого красного чили и зеленого чили (птичьи глазки) - 1 часть красного/ 2 части зеленого
Сладкая паста из соевых бобов для жарки свинины - 1 ч ложка (я нашла пасту мисо. Мне говорили, что ее можно использовать)
Паста для супа том ям - 1 ч ложка
Базилик листья с 1 хорошего пучка
Вода - 30гр
Рыбный соус - 12 гр
Сахар - 1 ч ложка (потому что паста у меня была соленая)
Устричный соус - 1,5 ч ложки
Перец белый - щепотка
Соевый соус - ½ ч ложки (лучше всего темный сладкий, но я использовала обычный)
Масло подсолнечное.
В данном деле важен порядок. Потому как, все готовится потом очень быстро:
Вока на даче не оказалось (а зря), готовила в сковороде. Эффект по виду не тот, а вкус очень даже.
Важно сначала все правильно нарезать и смешать в отдельных мисочках.
Рис варим по инструкции
Красный чили, чеснок и шалот рубим мелко «в муку» и перемешиваем в одной емкости. Рекомендую отправить их ненадолго в ступку, только не перетирать, а немного подавить (постучать по ним пестиком). Все сложить опять в одну мисочку.
Отдельно режем кубиками по полсантиметра свинину.
В третью мисочку выкладываем фасоль. Ее моем, сушим и рубим длинной примерно 1 см (не длиннее).
Зеленый и красный чили режем кружочками тонкими вместе с семенами. Очень аккуратно с остротой, потому что он ядреный. Важно не переборщить.
Яйцо разбиваем в мисочку и смешиваем вилкой желток с белком до равномерной желтой массы.
Соевую пасту и пасту для том яма перемешиваем.
Отдельно смешиваем жидкие ингредиенты.
Базилик моем, сушим, отделяем листья от стеблей.
Всего должно получиться 9 емкостей, включая миску с рисом.
Начинаем жарить.
Хорошо нагреваем вок на сильном огне, обливаем его маслом весь, и пости сразу масло сливаем (иначе будет слишком маслянисто). Оставляем лишь 3 ст ложки внутри.
Теперь берем лопатку и начинаем колдовать.
Выливаем яйца и сразу в них рис. Теперь быстро их перемешиваем, так ,чтобы в рисе не осталось комков и он равномерно был покрыт яйцами. Вынимаем из вока в отдельную тарелку.
Теперь в том же воке обжариваем остальные ингрдиенты в следующем порядке:
- свинина, зажариваем пока
- смесь чили, лука, чеснока, жарим, пока не появится аромат.
- пасты
- жидкие добавки
- ½ базилика
- фасоль
- рис с яйцом
- микс из чили кольцами
- остатки базилика
Очень важно не останавливаясь все перемешивать. Приготовление занимает не более 10 минут, но нельзя останавливаться и надо ,чтобы все ингредиенты равномерно распределялись по рису. Только тогда получится настоящий ароматный тайский рис.
Подаем со свежим огруцом и кусочком лайма.
Я добавила немного сладкого перца, поэтому у меня рис был более клеклый. Я постараюсь с ближайшее время купить вок и повторить всю процедуру еще раз. Очень мне хочется добиться эффекта, полученного в Гонконге.
Хотя мужу и так понравилось, но я буду стремиться к идеалу J
