СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ ПОХЛЕБКА С КРЕВЕТКАМИ…
«Мама! А няня тоже любит креветки. Мы ей сегодня обязательно скажем твой супчик покушать.»
(разговор с дочерью за завтраком)
Суп родился случайно, как и все супы у меня в доме. Но он прижился и пользуется огромным успехом у всех в нашей семье.
Давным-давно я купила «Коллекцию рецептов» от журнала «Гастроном» и немного поколдовала над рецептом, потому что супы в моем доме в первую очередь едят дети….
Основные игредиенты:
Рыбный бульон - 1,5л
Креветки 31/40 (чищенные) - 1 упаковка
Коктейль из морепродуктов/мидии мороженые (по желанию) - 1 упаковка
Филе рыбы - 300 гр
Морковь - 2 крупные
Лук - 1 большая луковица
Чеснок - 4-5 зубчиков
Стебли сельдерея - 5-6 шт
Пассата (она же томаты резаные консервированные) - 500 гр
Вино белое сухое - ½ бутылки (по желанию)
Маслины/оливки без косточек - 1 банка
Оливковое масло
Лемонграсс, кинза, тимьян
Соль, свежемолотый черный перец
БУЛЬОН
Наверное, правильно вынести варку бульона в отдельную статью, потому что это целая наука.
Современные приспособления значительно облегчают жизнь, то принцип остается вечным - ЛУЧШИЙ БУЛЬОН ИЗ КОСТЕЙ.
В один из визитов в школу под Оксфордом мне рассказали, что лучший бульон варится из костей плоской белой рыбы. Он действительно божественен: прозрачный, нежный, но в то же время насыщенный вкусом.
Применять это правило на российскую действительность я не стала, потому как, не гуманно тратить столько денег на камбалу или морской язык, чтобы сварить из их костей супJ. Поэтому обычно покупаю тушку трески, разделываю. Из костей варю бульон, часть филе добавляю суп, а из остатков или делаю котлеты или рыбную лазанью от Джейми, тоже популярную в моей семье (о ней как-нибудь позже).
Если нет желания или возможности филетировать белую рыбу, то можно сварить бульон и на общедоступных вещах (хвост и голова семги или лосося). Главное не забыть вынуть жабры. Они придают бульону противный цвет и горечь.
Короче, варим бульонJ. Беру луковиц, чищу. Беру кости или голову+хвост от рыбы и запихиваю это все в мультиварку на 2-2,5 час на режим тушения. Счастье в том, что потом достаточно для хорошей консистенции просто процедить бульон через сито и не надо все время следить за пеной или слушать разносящиеся по квартире плохо выветриваемые запахи рыбы.
Если нет в доме мультиварки, то вполне можно отварить бульон и традиционным способом в кастрюле, добавив туда луковицу, морковку и букет гарни (стебли петрушки, лавровый лист, тимьян. можно добавить стебли/листья сельдерея. Главное, не забывать снимать пенку. Я варю бульон в кастрюле 1,5-2 часа. Даю закипеть, снимаю пенку и потом томлю на медленном огне.
СУП
Я беру самую большую кастрюлю для этого супа, которая есть у меня в доме J, литров на 5. Во-первых, очень удобно готовить, а во-вторых, вспомним про популярность супчика в моей семье.
Это единственный предмет посуды в котором мы будем готовить.
Мелко рубим чеснок и лук и обжариваем их прямо в кастрюле. Тем временем режим морковь и сельдерей, добавляем их в кастрюлю.
Тушим овощи, периодически помешивая минуты 2-3, вливаем вино и тщательно все перемешиваем.
Минут через 5добавляем пассату и еще раз все хорошо перемешиваем и оставляем на 5 минут на сильном огне.
Вливаем бульон. Как я упоминала выше, я делаю это через сито. Даем бульону закипеть.
После его закипания начинается полет рыбной фантазии (у меня в тот день были креветки и мясо с головы и хвоста семги):
- можно положить филе рыбы, оставшееся в голове и хвосте, а можно положить сырое филе рыбы.
- следующими идут креветки
- в конце можно добавить мидии или коктейль из морепродуктов.
Почему мясо добавляется именно в этой последовательности?
Да потому что оно добавляется по мере убывания времени его приготовления. Из обязательных ингредиентов только креветки, а все остальное оставляет огромное место для полета вашей фантазии.
Ну и, наконец, пришло время добавить вкуса и ароматов: добавляем маслины, тимьян, лемонграсс, солим и перчим по вкусу.
Вчера в доме не было обнаружен хлеба. Не думайте ,что я такая забывчивая, просто стараюсь хлеб пореже есть, потому как в порыве страсти к свежему хлебу могу смолотить целый батон J. Но дома всегда есть слоеное тесто, поэтому суп был подан с «палочками-выручалочками», которые меня выручают при неожиданно нагрянувших гостях, ибо как являются замечательной закуской к любой нарезке или сыру. В это раз они были добавлением к супчику…
Именно от них Гриша набрался темы про «белые семечки», когда делал лепешку.
Берем слоеное тесто (я предпочитаю бездрожжевое), аккуратно растаиваем и редеем на полоски толщиной 1-1,5 см.
Укладываем на противень, смазываем каждую яичным белком, посыпаем смесью сушеных итальянских трав (можно просто сушеным тимьяном), крупной морской солью и кунжутом.
Ставим в духовку, разогретую до 190 градусов, вынимаем по готовности, примерно через 7-10 минут.
При подаче посыпаем суп мелконарубленной кинзой, взрослые могут добавить себе свежего или сухого чили. Острый супчик хорош в холодные зимние вечера, а также с похмелья ;)
.
