ПЕРЕПЕЛ ТОЖЕ ПТИЦА….НОВОГОДНЯЯ И ПОВСЕДНЕВНАЯ….
Моя соседка по даче занялась фермерством…. Она решила разводить сначала птицу для своей семьи ,а потом как-то втянулась и начала снабжать нас - соседей и друзей. Теперь я искренне рекламирую ее пташек, ибо как, когда я покупала перепелов на Ленинградском рынке, у меня по-первости случился казус. Мне продали вместо перепелок цыплят-корнишонов. Тогда я была молодая…неопытная, но теперь уже на такие вещи не поведусь))).
Так вот…о перепелках. Я считаю, что это очень недооцененная птица. Ходит множество мифов о том, что перепел жесткий, мяса там нет, есть там нечего. И вообще - это птица для тех, кто хочет выпендриться и готовить его тяжело. Лично я подавала уже перепелок к новогоднему столу http://oliver-oliv-e.livejournal.com/101778.html и считаю их очень уместными в данном случае. Оказалось совсем не сложно и очень вкусно.
Поэтому, как рачительная хозяйка, готовящаяся к праздниками не в последнюю минуту, предлагаю на ваш суд пару быстрых и легких рецептов перепелов, которые вполне подойдут для новогоднего стола.
Часть 1. Перепел копченый.
На 12 перепелок
1 бутылка красного сухого вина
2-3 крышки жидкого дыма (примерно 1,5 ст ложки)
Пучок розмарина
Несколько гвоздичек
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Птицу высушиваем и отправляем в большую емкость мариноваться с вине, розмариновых листьях и специях с добавлением жидкого дыма на 2-4 часа.
После чего выкладываем на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку примерно минут на 20-25 (правильнее сказать, до готовности, потому что время приготовления напрямую зависит от размера наших птичек).
Подавать дичь можно как в горячем , так и в холодном виде. Перепел, в холодном виде напомнил мне копченую курицу из моего детства. Сейчас я таких уже не встречаю))). Желающие, могут перед маринованием удалить кости, но это отдельная наука, практически филигранное искусство, но у нас всех еще есть время попрактиковаться.
Часть 2. Перепел тушеный.
10 перепелок
1 небольшая упаковка черешкового сельдерея
2 крупные луковицы
2-3 зубчика чеснока
По небольшому пучку тимьяна и орегано. (можно сушеные на вкус)
1 л пассаты (томаты измельченные в собственном соку)
2 банки маслин
50 гр бекона или сырокопченой грудинки, желательно попостнее.
Оливковое масло
Соль и перец по вкусу
Соус: обжариваем в сотейнике мелко нарезанные лук и чеснок вместе с рубленым беконом в небольшом количестве оливкового масла. Добавляем нашинкованный сельдерей и тушим 2-3 минуты, после чего смешиваем овощи с маслинами, пассатой и ароматными травами. Тушим еще пару минут, солим и перчим по вкусу.
Если под рукой не оказалось свежих трав, то вполне можно обойтись и их сушеным вариантом.
Разогреваем духовку до 170 градусов. В глубокий противень или форму выкладываем плотно перепелов, предварительно натертых солью. Покрываем их сверху нашим томатным соусом ,так ,чтобы птицы были закрыты полностью и отправляем в духовку минут на 20-25.
После чего подаем на стол с пастой, булгуром, картофельным пюре и нашим ароматным томатным соусом.
