я очень рада за твое суфле, но не зря ведь придумали более стойкие шведскую и итальянскую меренги.
и в Олином рецепте нет ни слова о выдерживании белков до вмешивания, а в теоретической части в предыдущем посте говорится о взбивании белков в последнююю очередь, вмешать и сразу выпекать.
Это в ХК. А у той же Ромбауэр написано,что тесто можно хранить несколько часов в холодильнике,а шоколадное - несколько дней ( и всё с белками), что я и проверила на практике. Фото - у меня в журнале.
почитала Ромбауэр. да, "в большинстве случаев тесто может храниться до выпекания в холодильнике несколько часов. а шоколадное суфле, благодаря тому, что затвердевает в холодильнике, может быть приготовлено за сутки до". (у меня книга на английском, перевод мой) 1. не любое тесто, а в большинстве случаев 2. может, а не должно 3. для шоколадного рекомендуется до 24 часов 4. Оля выдерживала не тесто, а белки сами по себе, и ни слова о холодильнике
а там где у Ромбаэур о взбивании белков, там совершенно неоригинально написано о нестойкости взбитых белков и рекомендуется взбивать их в последний момент, когд авсе остальное подготовлено и смешано
Я где-то написала слово "должно"? Может. Для того, чтобы не стоять на кухне в последний момент. И,как я уже проверила - ничего тесту с фруктовым пюре не делается за 4 часа в холодильнике. Я хоть и не Ромбауэр,но тоже уже кое-что знаю и умею. И то,что сама не проверила - не пишу. А что проверила - и точно знаю,то применяю на практике, даже если кто-то утверждает обратное. Та же ХК пишет, что желатин нельзя кипятить. Ну и что? Я - кипячу.:)
не писала. в общем-то, мы тут зацепились в основном потому, что ведь ссылка пойдет в сообщество и кто-то еще захочет приготовить. и пусть знают, что можно, но вовсе не обязательно, улучшения от этого точно не будет.
Оль, книга хорошая. Но рецепт Карема - он из тех времён,когда миксера не было. А час имеется в виду ДО ПОДАЧИ НА СТОЛ,поскольку суфле подают сразу из духовки. Уходило время на взбивание вручную, на смешивание и раскладывание, на выпечку - вот и получался час до подачи к столу.
Reply
Reply
и в Олином рецепте нет ни слова о выдерживании белков до вмешивания, а в теоретической части в предыдущем посте говорится о взбивании белков в последнююю очередь, вмешать и сразу выпекать.
Reply
Reply
1. не любое тесто, а в большинстве случаев
2. может, а не должно
3. для шоколадного рекомендуется до 24 часов
4. Оля выдерживала не тесто, а белки сами по себе, и ни слова о холодильнике
а там где у Ромбаэур о взбивании белков, там совершенно неоригинально написано о нестойкости взбитых белков и рекомендуется взбивать их в последний момент, когд авсе остальное подготовлено и смешано
Reply
Reply
Reply
Reply
взбивала как на безе, стояли прекрасно
безе всегда получается замечательно
Reply
Reply
Reply
делала по книге, может недопоняла?специально не переписала, а сканировала
Reply
Но рецепт Карема - он из тех времён,когда миксера не было.
А час имеется в виду ДО ПОДАЧИ НА СТОЛ,поскольку суфле подают сразу из духовки. Уходило время на взбивание вручную, на смешивание и раскладывание, на выпечку - вот и получался час до подачи к столу.
Reply
поднялось потрясающе
а опало так быстро:((
Reply
Reply
не догадалась еще в духовке фото сделать, что б во всей красе показать:(((
Reply
Leave a comment