Швейцарский цопф на твороге.
Рецепт Дмитрия Нестерова.
За что ему огромное спасибо.
Тесто: 500г муки пшеничной ВС, 250г молока, 75г жирного протертого творога, 10г соли, 15г прессованных (4,5г сухих) дрожжей, 12г сахара, 25г сливочного масла, 1 маленькое яйцо, желток для смазывания, кунжутное семя для украшения.Замес: Дрожжи, соль и сахар растворить в молоке, все ингредиенты смешать в миксере на низкой скорости до однородности, затем на высокой скорости вымесить до гладкости и эластичности. Тесто достаточно плотное. Желательная температура теста 26-28С.Брожение: 1,5-2 часа при температуре 26-28С до увеличения в 2,5-3 раза.
Формовка: Тесто выложить из миски, разделить на нужное количество кусков, округлить. Важно, чтобы все куски, а потом и жгуты были одинакового веса и размера. Предварительная расстойка 10 минут. Существует множество вариантов формовки жгутов. Самый простой и эффективный - раскатать кусок теста в тонкий прямоугольник, скатать по длинной стороне, защипить, дать немного отдохнуть и раскатать до нужной длины. Сплести цопф.
Расстойка 1-1,5 часа при температуре 26-28С. Минут за 10 до конца расстойки смазать цопф желтком с несколькими каплями воды. Перед посадкой в печь повторить процедуру, посыпать кунжутом.Выпечка без пара при температуре 205С 40-45 минут.