О закваске и первом хлебе
Как я писала раньше, не так давно в нашем доме завелась закваска спонтанного брожения.
Опробовали ее в деле. Закваска работает, хлеб печется и даже похож на нормальный покупной.
Использовала базовую рецептуру: мука ржаная + вода + закваска.
Отсюда: http://crucide.livejournal.com/55689.html
Мука в продаже у нас обдирная, а не обойная, соответственно, минусуем 20 гр воды из теста. И добавила немного дрожжей для перестраховки. Немного - с четверть чайной ложки. Так что в основном закваска справилась сама.
А учитывая то, как закваска быстро подится, я могу быть спамером - закваски, закваски кому :)