Кулинарное. Дровяная плита.
Что-то меня перед юбилеем пробило на ностальгию. В частности, вспомнилось, как бабушка и мама учили меня готовить на дровяной печи. Газовая у бабушки тоже была, маленькая, двухконфорочная, но газ был привозной, его экономили, а дров было много и были они бесплатные.
Пыталась найти фото такой печки, не получилось, сейчас дровяные тоже есть, но они все очень понтоватые, и стоят как крыло от Боинга. Но по функционалу вроде похоже:
На той тоже было несколько конфорок с чугунными кольцами, и духовка. Только вывод дыма был в нормальную кирпичную трубу сзади.
Внутри такой чугунной плиты были дополнительно огнеупорные кирпичи. Они не только держали тепло, но и помогали распределить жар. На тех конфорках (у нас их было две), которые прямо над топкой,можно было готовить сразу, как растопишь, для скорости можно было снять кольца, а вот другие должны были прогреться, это занимало минимум полчаса.
Духовка грелась еще дольше, дрова приходилось подкидывать раза три-четыре, поэтому пироги затевались нечасто, только к праздникам. Дрова - это вообще отдельная история. Часть дров всегда хранилось под печкой, там же лежала растопка - газеты и мелко наколотые щепки. Эти дрова были очень сухие, поэтому использовались только для первой топки, потом, уже в прогретую печь, закидывались дрова с улицы, даже влажные, они быстро занимались. Часть сырых дров надо было обязательно положить под печку, на место использованных. Отдельной историей была противопожарная безопасность - печь была установлена на железный лист, а после каждого подкладывания дров в топку эту железку надо было аккуратно подмести. Кстати, наносить бабушке дров на обе печки, и привезти от дальнего колодца флягу с водой, несколько лет было моей обязанностью, пока бабушка не переехала в квартиру с удобствами. На участке у бабушки тоже был колодец, но бабушка считала, что после мелиорации вода в нем невкусная, поэтому использовалась она только для полива огорода. Но это я уже в сторону отскочила.
Самое сложное в готовке на дровяной плите - регулирование температуры. Для этого приходилось двигать кастрюлю или сковородку по всей поверхности плиты туда-сюда, чтобы найти оптимальное местечко. Со временем это нарабатывалось до автоматизма - раз в 10-15 минут посмотреть, как кипит суп или картошка, и сдвинуть кастрюлю в ту или иную сторону, если надо. Если честно, все эти экзерсисы не очень-то шли на пользу вкусовым качествам еды. Спасало только то, что еда была максимально простая. Да и как иначе, если даже приготовление банальной зажарки для борща превращалось в сложный квест, а жареная картошка - в редкий деликатес.
Удивительно, но при всех этих сложностях мама с бабушкой умудрялись готовить в печке очень вкусные пироги, хотя это требовало довольно серьезных хлопот. Например, противни приходилось постоянно поворачивать, потому что одна сторона духовки всегда была более горячая. А мама даже наловчилась печь в дровяной печке бисквитный торт на сгущенке. Сохраню здесь рецепт, мало ли, вдруг пригодится. :) Вот примерно такой он получался:
Бисквит:
Молоко сгущенное 1 бан.
Яйцо куриное 4 шт
Мука пшеничная 200 г.
Масло сливочное 50 г.
Сода, гашеная уксусом (1/2 чайной ложки) или пакетик разрыхлителя
Сахарная пудра или какао-порошок (для обсыпки, по желанию) 1 ст. л.
Масло растительное (для смазывания формы) 0,5 ст. л.
Крем:
400 гр. сливочного масла
1 банка сгущенного молока
На кончике ножа ванилина или 1 пакетик ванили на сахаре
3 ст. л. сладкой домашней настойки или ликера (по желанию и вкусу). А если торт для детей, то лучше добавить сироп от варенья для цвета и запаха.
Корж можно разрезать на три или два слоя, по желанию. Получается зверски сладко, но вкусно.
Пыталась найти фото такой печки, не получилось, сейчас дровяные тоже есть, но они все очень понтоватые, и стоят как крыло от Боинга. Но по функционалу вроде похоже:
На той тоже было несколько конфорок с чугунными кольцами, и духовка. Только вывод дыма был в нормальную кирпичную трубу сзади.
Внутри такой чугунной плиты были дополнительно огнеупорные кирпичи. Они не только держали тепло, но и помогали распределить жар. На тех конфорках (у нас их было две), которые прямо над топкой,можно было готовить сразу, как растопишь, для скорости можно было снять кольца, а вот другие должны были прогреться, это занимало минимум полчаса.
Духовка грелась еще дольше, дрова приходилось подкидывать раза три-четыре, поэтому пироги затевались нечасто, только к праздникам. Дрова - это вообще отдельная история. Часть дров всегда хранилось под печкой, там же лежала растопка - газеты и мелко наколотые щепки. Эти дрова были очень сухие, поэтому использовались только для первой топки, потом, уже в прогретую печь, закидывались дрова с улицы, даже влажные, они быстро занимались. Часть сырых дров надо было обязательно положить под печку, на место использованных. Отдельной историей была противопожарная безопасность - печь была установлена на железный лист, а после каждого подкладывания дров в топку эту железку надо было аккуратно подмести. Кстати, наносить бабушке дров на обе печки, и привезти от дальнего колодца флягу с водой, несколько лет было моей обязанностью, пока бабушка не переехала в квартиру с удобствами. На участке у бабушки тоже был колодец, но бабушка считала, что после мелиорации вода в нем невкусная, поэтому использовалась она только для полива огорода. Но это я уже в сторону отскочила.
Самое сложное в готовке на дровяной плите - регулирование температуры. Для этого приходилось двигать кастрюлю или сковородку по всей поверхности плиты туда-сюда, чтобы найти оптимальное местечко. Со временем это нарабатывалось до автоматизма - раз в 10-15 минут посмотреть, как кипит суп или картошка, и сдвинуть кастрюлю в ту или иную сторону, если надо. Если честно, все эти экзерсисы не очень-то шли на пользу вкусовым качествам еды. Спасало только то, что еда была максимально простая. Да и как иначе, если даже приготовление банальной зажарки для борща превращалось в сложный квест, а жареная картошка - в редкий деликатес.
Удивительно, но при всех этих сложностях мама с бабушкой умудрялись готовить в печке очень вкусные пироги, хотя это требовало довольно серьезных хлопот. Например, противни приходилось постоянно поворачивать, потому что одна сторона духовки всегда была более горячая. А мама даже наловчилась печь в дровяной печке бисквитный торт на сгущенке. Сохраню здесь рецепт, мало ли, вдруг пригодится. :) Вот примерно такой он получался:
Бисквит:
Молоко сгущенное 1 бан.
Яйцо куриное 4 шт
Мука пшеничная 200 г.
Масло сливочное 50 г.
Сода, гашеная уксусом (1/2 чайной ложки) или пакетик разрыхлителя
Сахарная пудра или какао-порошок (для обсыпки, по желанию) 1 ст. л.
Масло растительное (для смазывания формы) 0,5 ст. л.
Крем:
400 гр. сливочного масла
1 банка сгущенного молока
На кончике ножа ванилина или 1 пакетик ванили на сахаре
3 ст. л. сладкой домашней настойки или ликера (по желанию и вкусу). А если торт для детей, то лучше добавить сироп от варенья для цвета и запаха.
Корж можно разрезать на три или два слоя, по желанию. Получается зверски сладко, но вкусно.