Кулинарное. Ковбой стейк.
Ковбой стейк - это разновидность рибая, имеющая небольшую рёберную кость, очень интересный вид стейка на кости. Он изрядно толще обычного рибая, потому что говяжьи ребра сами по себе очень широкие, при разделке на клаб-стейки их не пилят. Поэтому мы такой стейк обычно готовим один на двоих, его нормальный вес от 800 граммов до килограмма. Доводить можно и на сковороде, и в духовке. А вот на мангале его хорошо приготовить сложновато, разве что после сувида. (Разумеется это не относится к качественным стейковым грилям, на них можно приготовитьь любой стейк) Прожарка оптимальная как у рибая. Если клаб стейк сделать на длинном ребре, то он будет называться томагавк.
Тут у меня нечаянно фото получилось в стиле Dark and Moody, это я не виноватая, оно само - сковорода черная, плита черная, столешница венге, и только кусок мяса красиво лежит на сковороде с веточками розмарина. Так что решила я по такому случаю более подробно про этот стейк и рассказать, тем более что давно ничего про стейки не писала.
Ковбой стейк я всегда предварительно засаливаю - иначе из-за толщины он просто не просолится потом. А так просто промакиваем мясо салфеткой, густо посыпаем его с двух сторон вкусной солью, я обычно использую гималайскую, сбрызгиваем оливковым маслом, и натираем смесью перцев, или если кто не любит - то просто каким-нибудь перцем, я предпочитаю зеленый ферментированный кампотский, и кладем на сутки в контейнер и в холодильник. Вот так он выглядит сырой:
Через сутки вынимаем, и оставляем часов на 6 в тепле, не вынимая из контейнера. Это мой личный таракан, я считаю, что так мясо получается гораздо нежнее, чем если жарить его сразу из холодильника. Разогреваем одновременно сковороду гриль и духовку. Сковородку до дымящегося масла, духовку до 180 градусов. Добавляем на сковородку чеснок и розмарин, и жарим на ней ковбой стейк до красивых полосочек с двух сторон. Для этого мясо не надо трогать - если все время двигать кусок, то проще сразу взять обычную сковородку и не париться красотой полосочек. Можно поливать стейк горячим маслом, набирая его от краев сковородки.
И да, ковбой стейк - они из немногих стейков, которые совершенно невозможно довести до идеальной прожарки без духовки, а иногда из без мясного термометра - из-за толщины и неправильной формы. Так что получив нужную корочку и слегка подрумянив стейк с торцов с помощью кулинарных щипцов, кладем его в духовку, в идеале на решетку, для начала минут на 5 - после чего измеряем температуру внутри куска. Если 55 градусов еще нет, то оставляем еще на пару минут. Если температура уже совсем близко, то стейк можно вытащить, положить на теплую тарелку, и накрыть фольгой - он точно дойдет. Если же нет термометра, придется надрезать мясо, и смотреть глазами.
Ну, это собственно и все - сервируем стейк как обычно, с салатом и овощами, а учитывая, что есть придется с одной тарелки, то это прекрасное блюдо для романтического вечера. Идеальное вино под ковбой стейк - что-нибудь из нового света, чилийский карменер или австралийский шираз. Соус - сальса роха или чимичури, рецепты можно тоже найти у меня по тегу соусы.
Маленький лайфхак - в магазинах продается вот такой вот мираторговский отруб - толстый край на ребре. По сути, это тот самый ковбой стек и есть, только невыдержанный. И тут у нас есть три варианта - или замариновать его на пару суток, или подержать в сувиде, или попробовать выдержать самостоятельно - подержать в упаковке в овощном ящике до самого конца срока годности, или вытащить из пакета, обсыпать сухой горчицей, завернуть в тряпочку и оставить тоже в холодильнике на недельку. Плюс в том, что такой кусок конечно намного дешевле подготовленного стейка, а по вкусу почти ему не уступает.
Тут у меня нечаянно фото получилось в стиле Dark and Moody, это я не виноватая, оно само - сковорода черная, плита черная, столешница венге, и только кусок мяса красиво лежит на сковороде с веточками розмарина. Так что решила я по такому случаю более подробно про этот стейк и рассказать, тем более что давно ничего про стейки не писала.
Ковбой стейк я всегда предварительно засаливаю - иначе из-за толщины он просто не просолится потом. А так просто промакиваем мясо салфеткой, густо посыпаем его с двух сторон вкусной солью, я обычно использую гималайскую, сбрызгиваем оливковым маслом, и натираем смесью перцев, или если кто не любит - то просто каким-нибудь перцем, я предпочитаю зеленый ферментированный кампотский, и кладем на сутки в контейнер и в холодильник. Вот так он выглядит сырой:
Через сутки вынимаем, и оставляем часов на 6 в тепле, не вынимая из контейнера. Это мой личный таракан, я считаю, что так мясо получается гораздо нежнее, чем если жарить его сразу из холодильника. Разогреваем одновременно сковороду гриль и духовку. Сковородку до дымящегося масла, духовку до 180 градусов. Добавляем на сковородку чеснок и розмарин, и жарим на ней ковбой стейк до красивых полосочек с двух сторон. Для этого мясо не надо трогать - если все время двигать кусок, то проще сразу взять обычную сковородку и не париться красотой полосочек. Можно поливать стейк горячим маслом, набирая его от краев сковородки.
И да, ковбой стейк - они из немногих стейков, которые совершенно невозможно довести до идеальной прожарки без духовки, а иногда из без мясного термометра - из-за толщины и неправильной формы. Так что получив нужную корочку и слегка подрумянив стейк с торцов с помощью кулинарных щипцов, кладем его в духовку, в идеале на решетку, для начала минут на 5 - после чего измеряем температуру внутри куска. Если 55 градусов еще нет, то оставляем еще на пару минут. Если температура уже совсем близко, то стейк можно вытащить, положить на теплую тарелку, и накрыть фольгой - он точно дойдет. Если же нет термометра, придется надрезать мясо, и смотреть глазами.
Ну, это собственно и все - сервируем стейк как обычно, с салатом и овощами, а учитывая, что есть придется с одной тарелки, то это прекрасное блюдо для романтического вечера. Идеальное вино под ковбой стейк - что-нибудь из нового света, чилийский карменер или австралийский шираз. Соус - сальса роха или чимичури, рецепты можно тоже найти у меня по тегу соусы.
Маленький лайфхак - в магазинах продается вот такой вот мираторговский отруб - толстый край на ребре. По сути, это тот самый ковбой стек и есть, только невыдержанный. И тут у нас есть три варианта - или замариновать его на пару суток, или подержать в сувиде, или попробовать выдержать самостоятельно - подержать в упаковке в овощном ящике до самого конца срока годности, или вытащить из пакета, обсыпать сухой горчицей, завернуть в тряпочку и оставить тоже в холодильнике на недельку. Плюс в том, что такой кусок конечно намного дешевле подготовленного стейка, а по вкусу почти ему не уступает.