Кулинарное. "Сырая" баклажанная икра.
Для ФМ "Осенние посиделки.
В Одессе сырую икру в сезон делают все. С середины лета это самый популярный гарнир ко всему - мясу, курице, рыбе, и просто так, залезть ложкой и жадно слопать с серым хлебом. Главный секрет правильного вкуса такой икры - это спелые свежие овощи. Желательно, конечно, со своей грядки, но можно и на богатом летнем развале старательно выбрать все необходимое, потому что южные овощи прекрасны даже с колхозного поля. А потом нужно жарить эти овощи на шампурах на мангале, где-нибудь у лимана, и чистить, обжигаясь, горелую корочку, быстро рубить истекающую соком мякоть большим ножом, перемешивая со сладким красным луком, чесноком и зеленью, поливая ароматным маслом, и есть еще теплым. Ну в крайнем случае - овощи можно запечь на примусе или газовой плите, важно, чтобы блюдо имело характерный аромат "с дымком".
Было это все со мной лет 30 тому назад, с тех пор и лежал у меня записанный на небольшом листочке рецепт, хотя зачем там рецепты, тут и захочешь - не забудешь. ) Правда в питерском климате удавалось мне повторить это блюдо может пару раз за год, в августе-сентябре, в самый сезон заготовок. А тут вдруг захотелось, и я за неделю делаю эту икру уже второй раз, хоть и с небольшими изменениями. Все на глазок и по вкусу, так что это, скорее, повод для творчества, а не рецепт.
Идем на базар, и там покупаем:
Баклажаны крупные мясистые - 3 штуки
Перцы сладкие красные мясистые - 6 штук
Перцы чили красные переспелые - 2 штуки
Помидоры сладкие ростовские "с пумпочкой" - 4 штуки
Кинза пучок - 1 штука
Лук ялтинский - 1 штука
Чеснок - 3-4 хороших зубца
Сушеные травы - какие любите. Я использую прованскую смесь.
Копченая паприка - 1 столовая ложка (для запаха дыма)
Оливковое масло ЭВ - 6 столовых ложек примерно
Соль - по вкусу
Приправа Аромат Гикори - 1/2 чайной ложки (если паприки мало)
Поскольку дома у меня только индукционная плита, овощи я запекаю в духовке. Баклажаны половинками, посыпав солью, прованскими травами и полив оливковым маслом, на 200 градусах, пока не зарумянятся. Перцы - в пакете для запекания, сладкие и острые вместе, на той же температуре. Помидоры с баклажанами вместе, но достаю их раньше, как сок кипеть начинает. Дольше всех готовятся перцы, я их пеку уже чищеными от семечек, потом возни меньше.
Со всех печеных овощей включая чили снимаем шкурку и рубим ножом в мелкий кубик. Ну, кубик там весьма условный, баклажан мягкий, так что там бесформенные такие кубики выйдут. С чили шкурку лучше снимать в перчатках, а то может довольно сильно щипать кожу. И вообще лучше его отдельно положить, и добавить потом по вкусу. Ялтинский лук и чеснок измельчаем в маленьком чоппере, и добавляем в овощи. Кинзу мелко рубим ножом и тоже добавляем. Ну а теперь немного волшебства - нужно все перемешать, добавить для начала 1 перчик чили, оливковое масло, копченую паприку. Попробовать. Если мало остроты - добавить чили, мало соли - соли. А вот гикори дает нам замечательный и очень натуральный копченый аромат, заменяющий мангал, так что если дымка хочется больше, то добавляем этой приправы. Перемешиваем еще раз, и даем слегка настояться. Ну и все, можно срезу есть, очень вкусная штука.) А, ну да, есть любители добавить в такую икру уксус или лимонный сок - ни в чем себе не отказывайте. А мне и так хорошо. )
В Одессе сырую икру в сезон делают все. С середины лета это самый популярный гарнир ко всему - мясу, курице, рыбе, и просто так, залезть ложкой и жадно слопать с серым хлебом. Главный секрет правильного вкуса такой икры - это спелые свежие овощи. Желательно, конечно, со своей грядки, но можно и на богатом летнем развале старательно выбрать все необходимое, потому что южные овощи прекрасны даже с колхозного поля. А потом нужно жарить эти овощи на шампурах на мангале, где-нибудь у лимана, и чистить, обжигаясь, горелую корочку, быстро рубить истекающую соком мякоть большим ножом, перемешивая со сладким красным луком, чесноком и зеленью, поливая ароматным маслом, и есть еще теплым. Ну в крайнем случае - овощи можно запечь на примусе или газовой плите, важно, чтобы блюдо имело характерный аромат "с дымком".
Было это все со мной лет 30 тому назад, с тех пор и лежал у меня записанный на небольшом листочке рецепт, хотя зачем там рецепты, тут и захочешь - не забудешь. ) Правда в питерском климате удавалось мне повторить это блюдо может пару раз за год, в августе-сентябре, в самый сезон заготовок. А тут вдруг захотелось, и я за неделю делаю эту икру уже второй раз, хоть и с небольшими изменениями. Все на глазок и по вкусу, так что это, скорее, повод для творчества, а не рецепт.
Идем на базар, и там покупаем:
Баклажаны крупные мясистые - 3 штуки
Перцы сладкие красные мясистые - 6 штук
Перцы чили красные переспелые - 2 штуки
Помидоры сладкие ростовские "с пумпочкой" - 4 штуки
Кинза пучок - 1 штука
Лук ялтинский - 1 штука
Чеснок - 3-4 хороших зубца
Сушеные травы - какие любите. Я использую прованскую смесь.
Копченая паприка - 1 столовая ложка (для запаха дыма)
Оливковое масло ЭВ - 6 столовых ложек примерно
Соль - по вкусу
Приправа Аромат Гикори - 1/2 чайной ложки (если паприки мало)
Поскольку дома у меня только индукционная плита, овощи я запекаю в духовке. Баклажаны половинками, посыпав солью, прованскими травами и полив оливковым маслом, на 200 градусах, пока не зарумянятся. Перцы - в пакете для запекания, сладкие и острые вместе, на той же температуре. Помидоры с баклажанами вместе, но достаю их раньше, как сок кипеть начинает. Дольше всех готовятся перцы, я их пеку уже чищеными от семечек, потом возни меньше.
Со всех печеных овощей включая чили снимаем шкурку и рубим ножом в мелкий кубик. Ну, кубик там весьма условный, баклажан мягкий, так что там бесформенные такие кубики выйдут. С чили шкурку лучше снимать в перчатках, а то может довольно сильно щипать кожу. И вообще лучше его отдельно положить, и добавить потом по вкусу. Ялтинский лук и чеснок измельчаем в маленьком чоппере, и добавляем в овощи. Кинзу мелко рубим ножом и тоже добавляем. Ну а теперь немного волшебства - нужно все перемешать, добавить для начала 1 перчик чили, оливковое масло, копченую паприку. Попробовать. Если мало остроты - добавить чили, мало соли - соли. А вот гикори дает нам замечательный и очень натуральный копченый аромат, заменяющий мангал, так что если дымка хочется больше, то добавляем этой приправы. Перемешиваем еще раз, и даем слегка настояться. Ну и все, можно срезу есть, очень вкусная штука.) А, ну да, есть любители добавить в такую икру уксус или лимонный сок - ни в чем себе не отказывайте. А мне и так хорошо. )