Мои первые получившиеся макаронс (макаруны)
До сих пор не знаю, как правильно их называть. Мне привычнее макаруны, но спорить ни с кем не буду.
Делала я их уже четыре раза :)) Первые три как-то совсем не получились. Да и эти далеки от идеала, но по крайней мере у них уже есть какая-никакая юбочка и гладкая верхушка.
На первый взгляд, ничего сложного в них нет, но столько нюансов! Я обязательно буду делать еще и пробовать разные температурные режимы и т.п., а пока запишу как делала, скорее даже для себя, чтобы потом сравнивать.
Сначала я делала по рецепту Лоррейн Паскаль. Но макаронаж вышел густоватый. Потом я взяла чуть другие пропорции (хотя по факту это все один и тот же рецепт на итальянской меренге), и у меня все получилось. Кстати, Ллорейн делает их так играючи, что после просмотра видео уже совсем-совсем не страшно. Очень рекомендую глянуть.
Состав:
- 150 г миндальной муки,
- 150 г сахарной пудры,
- 50 г яичных белков комнатной температуры,
для итальянской меренги
- 50 г воды
- 50-55 г белков комнатной температуры
- 150 г сахара
- капля гелевого пищевого красителя.
Для начинки:
- 60-70 г темного шоколада
- 50 г сливок 35%,
1. Просейте в глубокую миску несколько раз миндальную муку с сахарной пудрой. Добавьте 50 г. белка и все тщательно размешайте. Отставьте.
2. В небольшом ковшике соедините воду и сахар. Поставьте на огонь и нагрейте до 118С (В следующий раз буду нагревать до 110). Добавьте краситель. Когда сироп закипит, начните взбивать миксером 50 г белков на средней скорости. Затем, снимите готовый сироп с огня и добавьте его тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Не останавливаясь, взбивайте меренгу до мягких пиков.
Добавьте меренгу в нашу миндальную смесь и вымесите при помощи лопатки круговыми движениями, по часовой стрелке, при этом поворачивая миску в противоположную сторону. Мешать нужно до состояния "ленты". Эта смесь называется макаронаж.
Переложите макаронаж в кондитерский мешок с круглой широкой насадкой и отсадите на кулинарную бумагу или силиноновый коврик. Отсаживайте, держа кондитерский мешок перпендикулярно поверхности. Несколько раз поднимите противень с ковриком над столом и отпустите, чтобы он упал на поверхность. Таким образом избавитесь от ненужных пузырьков воздуха и поверхность макарунов разровняется.
Я использовала силиконовый коврик LEKUE вот такой:
Так как рука у меня еще не набита, коврик является настоящим спасением, чтобы макарунсы получились ровненькие. А еще, когда "шлепаешь" противень с ковриком об стол - макаруны не расплываются :) (у меня в этот раз макаронаж оказался все-таки жидковатый).
А вот с декомаксом (на картинке слева :)) работать не очень удобно. Зато я стащила оттуда насадку и использовала ее в кондитерском мешке для отсадки макаронажа:
Дайте макарунам подсохнуть по появления отчетливой корочки (можно проверить пальцем, поверхность не должна быть липкой).
Вот они мои макарунсы лежат на силиконовом коврике, сушатся до корочки. Все ровненькие :) Ну почти все, потому что в паре случаев я все-таки с тестом переборщила, но это набивать, набивать руку и никак иначе.
Разогрейте духовку до 150 градусов и выпекайте 15-20 минут (тут очень сильно зависит от духовки). После образования юбочки (минут через 8), противень можно развернуть на 180 градусов.
Начинка. Нагрейте сливки до закипания, добавьте поломанный на кусочки шоколад и хорошенько размешайте. Начинка должна быть довольно густой, чтобы не растекаться. Из кондитерского мешка отсадите начинку в центр одной крышечки, закройте другой и слегка прижмите. Уберите макаруны в холодильник на сутки.
Делала я их уже четыре раза :)) Первые три как-то совсем не получились. Да и эти далеки от идеала, но по крайней мере у них уже есть какая-никакая юбочка и гладкая верхушка.
На первый взгляд, ничего сложного в них нет, но столько нюансов! Я обязательно буду делать еще и пробовать разные температурные режимы и т.п., а пока запишу как делала, скорее даже для себя, чтобы потом сравнивать.
Сначала я делала по рецепту Лоррейн Паскаль. Но макаронаж вышел густоватый. Потом я взяла чуть другие пропорции (хотя по факту это все один и тот же рецепт на итальянской меренге), и у меня все получилось. Кстати, Ллорейн делает их так играючи, что после просмотра видео уже совсем-совсем не страшно. Очень рекомендую глянуть.
Click to viewСостав:
- 150 г миндальной муки,
- 150 г сахарной пудры,
- 50 г яичных белков комнатной температуры,
для итальянской меренги
- 50 г воды
- 50-55 г белков комнатной температуры
- 150 г сахара
- капля гелевого пищевого красителя.
Для начинки:
- 60-70 г темного шоколада
- 50 г сливок 35%,
1. Просейте в глубокую миску несколько раз миндальную муку с сахарной пудрой. Добавьте 50 г. белка и все тщательно размешайте. Отставьте.
2. В небольшом ковшике соедините воду и сахар. Поставьте на огонь и нагрейте до 118С (В следующий раз буду нагревать до 110). Добавьте краситель. Когда сироп закипит, начните взбивать миксером 50 г белков на средней скорости. Затем, снимите готовый сироп с огня и добавьте его тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Не останавливаясь, взбивайте меренгу до мягких пиков.
Добавьте меренгу в нашу миндальную смесь и вымесите при помощи лопатки круговыми движениями, по часовой стрелке, при этом поворачивая миску в противоположную сторону. Мешать нужно до состояния "ленты". Эта смесь называется макаронаж.
Переложите макаронаж в кондитерский мешок с круглой широкой насадкой и отсадите на кулинарную бумагу или силиноновый коврик. Отсаживайте, держа кондитерский мешок перпендикулярно поверхности. Несколько раз поднимите противень с ковриком над столом и отпустите, чтобы он упал на поверхность. Таким образом избавитесь от ненужных пузырьков воздуха и поверхность макарунов разровняется.
Я использовала силиконовый коврик LEKUE вот такой:
Так как рука у меня еще не набита, коврик является настоящим спасением, чтобы макарунсы получились ровненькие. А еще, когда "шлепаешь" противень с ковриком об стол - макаруны не расплываются :) (у меня в этот раз макаронаж оказался все-таки жидковатый).
А вот с декомаксом (на картинке слева :)) работать не очень удобно. Зато я стащила оттуда насадку и использовала ее в кондитерском мешке для отсадки макаронажа:
Дайте макарунам подсохнуть по появления отчетливой корочки (можно проверить пальцем, поверхность не должна быть липкой).
Вот они мои макарунсы лежат на силиконовом коврике, сушатся до корочки. Все ровненькие :) Ну почти все, потому что в паре случаев я все-таки с тестом переборщила, но это набивать, набивать руку и никак иначе.
Разогрейте духовку до 150 градусов и выпекайте 15-20 минут (тут очень сильно зависит от духовки). После образования юбочки (минут через 8), противень можно развернуть на 180 градусов.
Начинка. Нагрейте сливки до закипания, добавьте поломанный на кусочки шоколад и хорошенько размешайте. Начинка должна быть довольно густой, чтобы не растекаться. Из кондитерского мешка отсадите начинку в центр одной крышечки, закройте другой и слегка прижмите. Уберите макаруны в холодильник на сутки.