ЛАПША С МОЛОКАМИ ПО-СИЦИЛИЙСКИ. PASTA COL LATTUME
Всем привет!
Ну и третье, пока самое главное, оно же самое простое - паста с молоками по-сицилийски. Да-да-да, обратилась я к первоистокам и аутентичной простоте. Молоки, как и икра, очень популярны на Сицилии-Сардинии, да и вообще итальянцы очень смело едят любые субпродукты, в том числе и рыбные. Паста с боттаргой (вяленой икрой кефали-тунца) и паста со свежей икрой морских ежей - хиты островной кухни, особенно популярные среди туристов, а вот паста с молоками более известна на внутреннем рынке...
Конечно, это чаще всего молоки голубого тунца, но и менее ценная рыба не отстает - кефаль, скумбрия и даже сельдь. Что интересно. На Сардинии этот продукт называют figatello, а на Сицилии lattume. Есть два принципиально разных подхода в приготовлении пасты с ценнейшим белком - молоки либо предварительно бланшируют, а потом нарезают, обжаривают с чесноком и соединяют с макаронами. Либо очищают сырыми и распускают в чесночном масле с томатами, создавая моментальный ароматный соус-заправку для тальятелле, например.
Первый способ меня не особо впечатлил, а вот от второго прям мозг разорвало - сначала он (мой бедный мозг) судорожно искал в своей картотеке вкусовые аналоги, а не найдя, просто превратился в сплошной центр удовольствия. Потом дал приказ ногам идти на кухню, а рукам сделать повтор. Два раза. Представляете? Куда я всё это съела, не понимаю. Накотег, не иначе…)) А ведь всё ооочень просто…
Вот мои ингредиенты на каждую порцию:
- молоки лососевые средние - 2 шт.,
- чеснок - 2 зубка,
- хорошее ОМ (у меня нерафинированное, нефильтрованное) - 2 ст.л.,
- белое сухое - пара булей,
- черри - 2 шт.,
- тальятелле домашние - горсть,
- петрушка / базилик,
- соль и перец.
Такой вот собственно нехитрый набор продуктов у меня был. Лапша тут домашняя сушеная, я её тоже разноцветную теперь делаю…
Приготовление тоже незатейливое и стремительное, раскрывающее самую суть нежного белка. Итак. Оливковое масло прогреть, рубленый чеснок на среднем огне припустить. Молоки очистить от пленки, добавить в чесночное масло. Очень быстро размять их в кашу с помощью вилки и/или лопатки…
Плеснуть немного вина или навара из-под лапши, кстати, она к этому моменту должна быть почти готова, в смысле отварена, но чуть недоварена. Через минуту добавить нарезанные томаты, соль и перец по вкусу. Перемешать и сразу добавить петрушку и тальятелле…
На всё про всё уходит 2-3 минуты. Аккуратно перемешиваем и моментально подаем…
Тут очень хочется ещё раз рассыпаться гастрономическими восторгами, но я сдержусь, ибо их уже и так много наговорила… Скажу лишь, что вторая и третья серии были с базиликом и панграттатой (хлебными крошками, слегка подзолоченными на ОМ)…
Друзья! Официально заявляю - это волшебство! Главное, чтоб масло было действительно хорошее и паста, конечно, домашняя.
Приятного аппетита!
__________