ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ В СТИЛЕ ФЬЮЖН
Всем привет! Ciao а tutti!
Я уже не раз признавалась в любви к кухням Италии и Японии, и не раз показывала, как я их миксую. Сегодня у меня опять фьюжн - классическое итальянское блюдо, приготовленное с нотками японской кухни. Мы сделаем не просто тушеную говядину с полентой, думаю, это умеют делать все, а замаринуем говядину в смеси итальянских и японских специй, затем обжарим и хорошенько протушим в ароматном масле и маринаде. Сервируем пряной полентой с рикоттой и чесноком. Сложно? Только на первый взгляд!
Сейчас объясню, "Тушеная говядина с полентой" (Brasato di manzo con polenta) - это классика, такое блюдо подают в любом ресторане и готовят на каждой итальянской кухне. Говядина тушится в бульоне с красным вином, луком, морковью и травами, сервируется полентой. Стоит добавить, что термин brasato в данном контексте означает не «жареный на углях», и даже не просто «жареный», а именно тушеный. Загадки итальянского языка…
Мне захотелось изменить классический рецепт, и получилась "Тушеная говядина в японском стиле с полентой" (Brasato di manzo giapponese con polenta)… А если коротко - фьюжн...Итак, приступим…
Вот, что нам понадобится:
- говядина (любая любимая часть) - 350-400г,
- масло арахисовое (или другое ореховое) - 3 ст.л.,
- чеснок - 2 зубка,
- тимьян - 2 веточки.
Маринад:
- вода - 150 мл,
- соевый соус - 2 ст.л.,
- рыбный соус - 2 ст.л.,
- сахар - 2 ч.л.,
- имбирь - 2 см.,
чеснок - 2 зубка,
- смесь 5 перцев - 1 ст.л.,
- сок ½ лимона,
- лемонграсс - 1 шт.,
- тимьян - 3-4 веточки.
Сначала делаем маринад - смешиваем все жидкие ингредиенты, добавляем сахар и перец, растертый в ступке. Чеснок и имбирь нарезаем, лемонграсс отбиваем, чтоб он распался на волокна и высвободил свои ароматы. Половину лимона отжимаем, корки тоже добавляем в маринад. Теперь надо все соединить и тщательно перемешать до растворения сахара. Пробуем - баланс острого, соленого и сладкого соблюден? Если нет, добавляем недостающий вкус. Я еще немного досолила.
В принципе можно использовать и свинину, и баранину. Я выбрала постный кусочек говяжьей мякоти. Мясо можно мариновать большим куском (стейком) или нарезать ломтиками по 1,5-2 см, поместить в маринад и убрать в холодильник минимум на 2 часа:
За час до ужина начинаем делать поленту - заливаем ее водой и варим под крышкой 30 минут. Возвращаемся к мясу - вынимаем из маринада, обсушиваем салфеткой и даем чуть-чуть полежать, чтоб оно согрелось. В воке разогреваем арахисовое масло и ароматизируем его чесноком и тимьяном:
Выкладываем в масло чуть обсушенную говядину и обжариваем на сильном огне, постоянно помешивая, до первых золотинок:
Теперь добавляем маринад и уже на тихом огне тушим под крышкой 8-10 минут. Если вы выбрали жесткую часть говядины, то времени уйдет соответственно больше...
А полента почти готова, остается добавить рикотту и прочие прелести, подробный рецепт я показала здесь. Проварить еще минут 5-10 и сервировать. На подушку из поленты аккуратно выкладываем нашу бразату, немного соуса из вока и листиков тимьяна…
Мне нравится еще добавить ленты свежего огурца или кабачка - мясо при такой обработке получает очень насыщенный вкус (остро-сладко-кисло-соленый), и его хочется уравновесить чистым вкусом свежего овоща…
Любители перца чили смело могут его добавить в маринад или при подаче.
Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!
____________________