CARNE CRUDA - ПОЧТИ КЛАССИКА
Всем привет! Ciao а tutti!
Что может лучше хорошего стейка, сочного, нежного с золотистой корочкой из специй? Только хорошее сырое мясо! Смею это утверждать со всей ответственностью, как человек любящий мясо очень выборочно и осторожно. Именно такое блюдо является коньком североитальянской кухни - CARNE CRUDA ALLA PIEMONTESE (сырое мясо в пьемонтском стиле), для него берется нежнейшее филе телятина, которая «еще утром бегала», и прокручивается на крупной решетке в фарш. Затем щедро сдабривается чесноком, солью, перцем и оливковым маслом, подается в виде толстенькой лепешки с зеленью. С этим блюдом у меня получилось забавное знакомство - мои итальянские друзья года три уговаривали меня попробовать Carne cruda, я всякий раз отговаривалась, мол, мясо совсем-совсем не люблю, но однажды они меня уговорили! Это было лет 11-12 назад - взрыв моего восторга был соизмерим с восторгом 5-меячного ребенка, которому дали впервые лизнуть черешню. Отлично помню, как у меня отключились слух и зрение, и я вся превратилась в один большой рецептор. Помните сцену из «Парфюмера», когда герой Дастина Хоффмана, ошеломленный ароматом духов улетел в райские сады, вот у меня было то же самое, только не от аромата, а от вкуса. Оказалось, ЧТО ЭТО СОВСЕМ НЕ МЯСО, А НЕЧТО ВОЛШЕБНОЕ, ТАЮЩЕЕ ВО РТУ, СРАВНИМОЕ С НЕЖНЕЙШИМ ДЕСЕРТОМ, ТОЛЬКО НЕ СЛАДКОЕ!!! Прошло более 10 лет, прежде чем я обратила внимание на то, что кроме карне круда, есть и другие вкусовые формы мяса и техники его приготовления…
Сегодня у меня пара легких отступлений от классического рецепта - я заменила телятину на мраморную говядину и свежий чеснок на сушеный, он сейчас один из моих фаворитов.
Итак, вот что мне понадобилось на 2 порции CARNE CRUDA:
- мякоть выдержанной говядины - 500г,
- чеснок сушеный - 2 ст.л.,
- соль, перец - по вкусу,
- оливковое масло (ОМ) - 4-5 ст.л.,
- зелень для подачи.
Разумеется, нам нужен такой кусок говядины, которые позволительно есть сырым. Приготовление наипростейшее - мясо превращаю в фарш (крупная решетка тут принципиально важна), чеснок перетираю в пудру, отправляю его в фарш, добавляю соль, перец, ОМ и аккуратно вымешиваю. Сильно стараться не надо, т.к. желательно сохранить крупные фракции фарша. Даю мясу 5-10 минут отдохнуть в холодильнике, тем временем подготавливаю тарелки и зелень. Охлажденное карне сервирую в виде круглой лепешки толщиной 1-1,5 см. еще раз сбрызгиваю ОМ и украшаю зеленью, сегодня у меня базилик и гриллированная спаржа. Несколько кристаллов морской соли и сушеные фрагменты чеснока - прего…
Как и многое в итальянской кухне, эта закуска своей простотой призвана подчеркнуть природную красоту мясного вкуса, и поверьте - даже парная телятина в Пьемонте имеет хоть и не самый яркий, но вполне читаемый индивидуальный вкус. Дифирамбы нежности и сочности я уже пропела в начале текста, остается добавить, что это блюдо - отличный повод пофантазировать, ведь можно придумать свою собственную подачу, например, положить мясо на теплый хлеб или сервировать через формовочное кольцо, а можно уложить фарш на зеленую подушку из любимых трав и присыпать каперсами. А можно вспомнить про бальзамик, который сюда прекрасно монтируется, или вообще пойти в сторону карпаччо - сбрызнуть соком лимона/лайма и присыпать пармезаном, но и экзотические варианты хороши - мне нравится иногда использовать зерна граната или гранатовый наршараб. Но первый раз все же лучше попробовать классику…
Совет: когда едите карне круда впервые, для успокоения нервной системы, кладите больше чеснока, т.к. он природный антисептик.
Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!
Заходите ко мне в гости на http://deffiartcafe.ru/, там много интересного!
____________________