ПЕРЛОТТО С МОРЕПРОДУКТАМИ
Всем привет! Ciao а tutti!
Так случилось, что вся моя семья не любит рис. Вот и стали появляться в нашем меню блюда, похожие на всем известные рисовые, но на другой основе. Я уже писала про роллы без риса.
А сегодня хочу предложить вашему вниманию ПЕРЛОТТО с морепродуктами. Это что-то среднее между ризотто и паэльей, но кремовость текстуры позволяет называть это блюдо по аналогии с ризотто. Да и процесс абсолютно идентичен приготовлению РИЗОТТО, только на 30 минут дольше.
Перловка или перловая крупа вырабатывается из зерен ячменя (Hordeum vulgare) - растения из семейства злаковых. Шлифованное цельное зерно называют перловкой. А дробленое, но необработанное - ячневой крупой. Название этого продукта произошло от французского слова «реrlе» - «жемчужина»… Все о пользе перловки можно почитать здесь.
Нам понадобятся:
- перловая крупа - 5 ст.л.,
- куриный бульон (или овощной, или вода) ~ 2 л,
- лук репчатый - ½шт.,
- чеснок - 3-4 зубчика,
- вино белое сухое - 150 мл,
- сыр твердый тертый - большая горсть ~ 50 г,
- соль / перец - по вкусу,
- куркума и уцхо-сунели - по 1 ч.л.,
- базилик сухой - 1 ст.л.,
- морепродукты домашнего маринада - 100 г.
Соффритто из мелко рубленого лука и чеснока пассеруем на сковороде с толстым дном. Вливаем ½ часть вина, всыпаем базилик, даем закипеть, и отправляем крупу в это благоухание...
Под закрытой крышкой (!!!) на сильном огне все это должно провести минут 5. Теперь огонь делаем средний и периодически подливаем горячую жидкость. Так надо сделать раз 5-6. Главное, чтоб перловка всегда была покрыта жидкостью и достаточно активно бурлила под крышкой! В этом, пожалуй, единственное отличие - ризотто не готовят в закрытой посуде, а перловую крупу лучше тушить именно так...
«Почему бы сразу не залить весь объем жидкости?» - спросите вы. Отвечу: мы не ВАРИМ кашу, а делаем блюдо по технологии приготовления ризотто, ведь так получается очень интересный вкус и знаменитая кремовая текстура. У меня сегодня был очень крепкий бульон, поэтому я добавляла его 1 л, а остальное заменила горячей водой. Теперь пришло время добавить мелко тертый сыр. На фото я для гармоничности композиции всыпала его горкой в центр, так вот ТАК ДЕЛАТЬ НЕ НАДО! Надо равномерно всыпать и сразу перемешивать, наша задача не допустить того момента, когда сыр начнет «тянуться» ниточками. С помощью сыра мы усиливаем шелковистость консистенции, что так характерна для итальянского ризотто. Можно и сливочное масло добавить, кто любит...
Сразу приправляем по вкусу нашими специями и пряностями. Я добавляю по 1 ч.л. соли, грубомолотого черного перца, куркумы (для цвета) и уцхо (для аромата и вкуса). Последний раз добавляем жидкость. Ждем. Ровно в тот момент, когда мы через прозрачную крышку увидели, что крупинки увеличилась до привычного нам размера, а жидкость практически ушла, надо добавить готовые уже морепродукты и влить остаток вина...
Активно перемешиваем, считаем до ста и выключаем плиту! Если морепродукты свежие, добавить их следует на 3-4 минуты раньше. Оставляем под крышкой дозревать на 15-20 минут. Я в конце еще присыпаю замороженным базиликом.
Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!
______________