ГЁДЗА С ПОТРОШКАМИ И ПОНЗУ
Любителям печёнки посвящается. Я её люблю и по жизни, и по здоровью, потому она у меня ещё и лекарство. Пост в первую очередь о печени, ведь способов её приготовления не так много, а я вам принесла новый взгляд и подход. Тесто вы можете использовать любое любимое. Есть своя логика и итальянском яичном, и в традиционном для России смешанном.
Мне же увиделось такое сочетание - деликатный субпродукт упаковать в азиатский наряд и приготовить на азиатский манер. Это значит тесто будет хорошо взять заварное постное (вода, мука, немного масла и соли) - оно пластичное, хорошо держит затейливые формы с защипами и подворотами. А вместо отваривания будет мой любимый полупар. Для подачи понзу, тут вопросов не возникло - гёдза в Японии с этим чудо-соусом часто и подают.
Начинка же сразу просила имбиря. Без других азиатских акцентов и яркостей. Хотя, если честно, у меня на последнем мероприятии увели пакетик с «5 специями» и Шаосинское вино. Но мой девиз вы знаете - чем уже рамки, тем выше креатив…)
Важный момент: я покупаю набор перепелиных субпродуктов, где только печень и прикрепленные к ней сердечки. Потому, их пропорции в рецепте именно такие. Но свои пельмени-гёдза можете начинить в другой пропорции или взять только печёнки, или совсем не перепелиные.
Ингредиенты для начинки:
- печень перепелиная или другая - 200 г,
- сердечки перепелиные - 100 г,
- корень имбиря - 3-4 см,
- чеснок - 3-4 зубка,
- листья мангольда и стебли укропа - во вкусу,
- устричный соус - 2 ч.л.,
- соль, смесь перцев, сахар - по щепотке,
- паприка острая копчёная - по темпераменту.
Приготовление
- Замесить тесто. Обернуть его плёнкой и дать отлежаться 1 час на столе.
- Почистить печень и сердечки от протоков и жирка. Я немного жира на сердечках оставляю, а вот сосудистые сгустки удаляю нещадно - редкий случай, когда можно пренебречь красотой и целостностью печенки.
- Нарезать сердечки прям мелко - по 3-4 мм, а печень чуть крупнее, она готовится быстрее…
- Мелко нарубить имбирь, чеснок и зелень…
- Добавить специи и пряности, перемешать. Дать настояться хотя бы полчаса…
- Тесто раскатать тонко, вырезать круги, начинить и сформовать гёдза или то, что вам нравится…
- Приготовить в технике полупар - прижарить донце, добавить кипяток, довести до желаемой готовности под крышкой…
- Подавать с соусом понзу и водорослями, которые принято называть чука-салатом…
- Я готовила под паром не больше полутора минут, ибо люблю тесто аль-денте и розовую печень…
Это очень хорошо, друзья! Конечно, при условии, что вы любитель субпродуктов, а если вы дочитали до этого места, скорее всего, вы такой и есть. Печень не переварена, с розовым оттенком, сердечки по текстуре хорошо читаются. Счастье!
И вот тот любимый случай, когда можно рисовать пипеткой и с ней же подавать - вдруг обмакивать в соусник не захочется. Здесь мой новый фаворит - соус понзу - очень в тему…
Приятного аппетита!
__________
Друзья, а как вернуть нормальный размер шрифта? Не большой, а нормальный.