ТАРТАР ИЗ СТЕЙКА С ФИСТАШКАМИ | DEFFI_ART_CAFE
Привет, дорогие! Еще в феврале готовила розовые стейки и не рассчитала силы едоков - один стейк ушёл в холодильник. Можно было бы снова тальяту для салата затеять, но невыносимо захотелось тартара. Почему нет? Я так не пробовала ещё, но глобальных противопоказания нет - стейки же у меня 52-градусные были.
Я уже как Азамат, везде ищу логику. Объяснить семье, что сырое мясо безопасно я смогла лет 15 назад, но они его честно не полюбили. Впрочем, миллионы людей не едят сырое мясо именно из-за небезопасности. Так не логично ли предложить в такой ситуации тартар из стейка?
Те, кто не любит сырое мясо, не любит и стейки слабой прожарки, скажете вы? Отвечу, что это мега логично. Но не тогда, когда стейк приготовлен равномерно и медленно. В технике су вид, например, где мясо по сути просто пастеризовано. И где не надо коагулировать протеины за счёт уксуса или горчицы.
А для продвинутых такую историю можно замутить из шикарной обрези при зачистке длинных рёбер выдержанных стейков на кости. На фото у меня именно оно, тёмное такое мясо.
Собственно, тут минимум пассов и минимум маринующих элементов, главное - фисташки!
Даю свои пропорции, что совсем не догма, а очень личное пристрастие:
- мясо слабой прожарки или зрелое - 200 г,
- чеснок - 3 крупных зубка,
- каперсы - 1 ст.л.,
- фисташки обжаренные - горсть нечищеных,
- ароматное масло - 2 ст.л.,
- базилик - 1 ветка со стеблем,
- вкусная соль и ароматный черный перец.
Повторюсь, это моя очень личная версия, а вы крутите на свой вкус. Например, можно лук и/или имбирь вместо чеснока. Или острого перца для любителей. Масло же выбирайте по настроению - если оно итальянское, берите самое душистое сицилийское, а если русское - ароматное подсолнечное. Но тогда уже замените базилик укропом, и непременно со стеблем, а лучше просто 3-4 сочными светлыми стеблями. И ах как тут хороши будут зонтики укропа, уже жду сезона.
Приятного аппетита!
__________