"проращивание гречки, риса, гороха, пшеницы перед приготовлением."
Оригинал взят 
1way_to_english проращивание гречки, риса, гороха, пшеницы перед приготовлением.
я служил коком на северном флоте и мне есть что по этой теме рассказать... большая часть моего каждодневного рациона состоит из зерновых: цельный горох, цельная пшеница, зеленая гречка, нешлифованый рис я вообще не ем белого хлеба, макарон-вермишели, печенья, пирожных-тортов. потому что в этих продуктах убрано всё полезное. их основа - мука высшего сорта, которая делается из зерен, у которых - ради высшего сорта - снимается верхняя оболочка. у всех овощей и особенно зерен все самые ценные вещества находятся под оболочкой и зародыше. таким образом, я не ем зерен, которые не могут прорасти.
и все зерна я довожу д прорастания в течение 8-48 часов еред кулинарной обработкой. на практике - это прост замачивание. при это зерна пробуждаются к росту и дальнейшему развитию, внутри них происходит в-несколько-разовое увеличение витаминов, энзимов, ферментов, улучшается состав белка и усвояемость микроэлементов. на вкус они становятся слаще и для желудка легче говорю из своего опыта. гречку и горох я замачиваю на ночь. нешлифованный рис на 48 часов. вот что получается:
затем можно просто варить, как кашу. но мне больше нравится делать аля плов:
подсушиваю и подрумяниваю зерна на большой сковороде - так они приобретают особый аромат и ставятся значительно устойчивее против слипания:
затем лью кипяток:
и готовлю на медленном огне минут 15. затем выключаю огонь и даю постоять минут 10. перед снятием с огня добавляю соль и специи. вот что в тарелке получается:
важно! - дать постоять 5-15 минут после готовки и не мешать ложкой во время готовки - иначе зерна послипаются и будут прогоревшими ко дну.
польза гречки: по содержанию белка, витаминов и микроэлементов уступает лишь гороху, сопоставима с овсянкой, и превосходит все остальные крупы. быстро готовится, легко усваивается. "жареную гречку" я не ем вообще - там при температуре около 200С выжжено много полезного и сам вкус мне не нравится. про пользу зеленой гречки можете почитатьздесь здесь.
вот сколько крупы я беру, чтобы после добавки 40 грамм сала или топленого масла мне хватило энергии на 3-4 часа. ем я вообще много и двигаюсь много.
**нешлифованный рис: "Благодаря наличию отрубевой оболочки нешлифованный рис сохраняет в несколько раз больше полезных веществ, чем в обычном шлифованном рисе: в 6 раз больше витамина В1, в 4 раза - витамина РР, в 2 раза больше магния, цинка и фосфора, в 12 (!) раз больше клетчатки!"
замачиваю на ночь, затем воду сливаю почти всю и оставляю проращиваться ещё на 1-2 суток. только потом мою - если делать это перед замачиванием - ничего не отмоется. гречку лучше мыть, дав ей помокнуть примерно 20 минут.
далее готовлю аля плов. пшено и кукурузную крупу ем редко. люблю ячневую крупу:
**про горох обратите на него внимание. я ем его 6-7 раз в неделю, как основное блюдо в обед.
[чем хорош горох...]
люблю готовить в чугунке. вот он замоченный и уже готовый:
кстати, все цельнозерновые каши ценны витаминами группы В, макро- и микро-элементами, более высоки против мучных изделий и тем более картошки одержанием белка. остальных витаминов в зерновых мало. витамины группы В важны для правильного усвоения белка организмом и надлежащей работы нервной систем и головного мозга.
есть ещё цельных ерновых одна очень нужная телу вещь, которой в овощах значительно меньше, а в остальных продуктах нет вообще - эт балластные вещества или клетчатка. советую пойти по приведенной ссылке, там много инфы. если кратко, то они помогают перевариваемой еде двигаться по нескольким метрам длины нашего кишечника, устраняя запоры, и служит благоприятной средой для полезных бактерий тела, которые перерабатывают еду и производят полезные телу вещества.
**каша рассыпчатая и непригоревшая. личный опыт. 10 советов:
1. крупа должна предварительно амачиваться а 20 мин - 12 часов.
2. должно иметьс достаточно воды. опытным путем определяется.
если при варке видите, что воды маловато, можно и холодной чуть обавить.
3. при варке кашу ни раз не нужно перемешивать.
4. всё, кроме гороха и фасоли, нужно выключать, когда на 90% готово.
и ать постоять ещё 5 - 15 минут. не нужно лезть ложкой сразу после снятия с огня.
некоторая приставучесть у каши всё же обнаружится. через 5-10 минут это пройдёт.
5. чем олще дноу посуды, тем лучше. я предпочитаю чугунок.
6.если каша пригорела, то сыпните ложку-две пищевой соды на дно, полстакана-стакан воды и доведите до кипения. и оставьте покиснуть. соль тоже помогает, но хуже.
7.соль, специи, сало или раст. маслоя добавляю, когда снимаю с огня. даю постоять ещё 5-10 минут, потом перемешиваю. и оставляю ещё на 5-10 мин для рассосредоточения добавленных вкусностей.
8. при готовкеплова, он перемешивается лишь в первой половине варки.
для плова время выдержки после снятия с огня дольше: 10-30 минут, ибо там больше ингредиентов и все они должны пропитаться общим духом.
9.сила огня ри начале варке должная быть средней, а когда закипит слабой. но при варк гороха начинать нужно или сразу с маленького огня, или с сильного, а когда закипит - слабый.
10. вариантболее ароматнойкаши, я так часто делаю: поджарить-подвялить замоченную крупу, пока явно приставать к сковороде не будет, с помешиваниями. потом залить кипятком и дальше готовить как кашу. так можно поступать с вермишелью. обалденная вещь получится. лучше делать на протвине, а под конец в духовку засунуть - верх будет хрустяще-оранжевым. а если ещё яйцом сверху полить - вообще сказка).
**проросшая пшеница. я ем её в виде галета каждый день лет так 18. потому что это вкусно и моему телу нравится. вот приводимая газетой "Вестник ЗОЖ", 2003, № 13 полезность. проросшая пшеница:
• Омолаживает и стабилизирует все системы организма.
• Повышают выносливость организма к кислородной недостаточности.
• Повышают выносливость организма к холоду.
• Гасят различные инфекции и воспалительные процессы.
• Возвращают остроту зрения.
• Заживляют раны.
• Способствуют активному долголетию.
• Благорасполагают, умиротворяют душу человека».
вот как я дела галет:
покупаю на рынке, у одной продавщицы. некоторые "диванные" спецы говорят, что это может быть плохая пшеница, вредная для здоровья, что они из рекламы знают, что нужно в спец.магазинах только покупать...
короче, выше была моя доза на один ужин. я её высыпаю в широкий ковшик и покрываю до верха водой из-под крана, но отстоявшейся сутки. накрываю крышкой. никаких марлей и тряпочек.
вот что выходит через сутки. 1-2 мм росточки - самая ценная стадия проращивания.
хорошо мою. мыть до этого - бесполезно, ничё не отмоете.
через мясорубку, предварительно положив на дно кусочек старого теста,
что хранилось в морозилке.
добавляю соль-специи и водички, чтоб месилось, как на котлеты.
и даю постоять-подойти 6-8 часов.
если всё делали правильно - приятный запах дрожжевого теста,
дырочки внутри и тянущиеся ниточки при запускании ложки или пальцев:
жарю на медленном огне, накрыв крышкой. 15 мин с одной стороны и 10 мин с другой. тесто распластываю по всей площади сковороды. это галет, сложенный вдвое:
давайте чаще задумываться над тем, из чего мы строим своё тело.
я про это ещё напишу ;)
1way_to_english проращивание гречки, риса, гороха, пшеницы перед приготовлением.
я служил коком на северном флоте и мне есть что по этой теме рассказать... большая часть моего каждодневного рациона состоит из зерновых: цельный горох, цельная пшеница, зеленая гречка, нешлифованый рис я вообще не ем белого хлеба, макарон-вермишели, печенья, пирожных-тортов. потому что в этих продуктах убрано всё полезное. их основа - мука высшего сорта, которая делается из зерен, у которых - ради высшего сорта - снимается верхняя оболочка. у всех овощей и особенно зерен все самые ценные вещества находятся под оболочкой и зародыше. таким образом, я не ем зерен, которые не могут прорасти.
и все зерна я довожу д прорастания в течение 8-48 часов еред кулинарной обработкой. на практике - это прост замачивание. при это зерна пробуждаются к росту и дальнейшему развитию, внутри них происходит в-несколько-разовое увеличение витаминов, энзимов, ферментов, улучшается состав белка и усвояемость микроэлементов. на вкус они становятся слаще и для желудка легче говорю из своего опыта. гречку и горох я замачиваю на ночь. нешлифованный рис на 48 часов. вот что получается:
затем можно просто варить, как кашу. но мне больше нравится делать аля плов:
подсушиваю и подрумяниваю зерна на большой сковороде - так они приобретают особый аромат и ставятся значительно устойчивее против слипания:
затем лью кипяток:
и готовлю на медленном огне минут 15. затем выключаю огонь и даю постоять минут 10. перед снятием с огня добавляю соль и специи. вот что в тарелке получается:
важно! - дать постоять 5-15 минут после готовки и не мешать ложкой во время готовки - иначе зерна послипаются и будут прогоревшими ко дну.
польза гречки: по содержанию белка, витаминов и микроэлементов уступает лишь гороху, сопоставима с овсянкой, и превосходит все остальные крупы. быстро готовится, легко усваивается. "жареную гречку" я не ем вообще - там при температуре около 200С выжжено много полезного и сам вкус мне не нравится. про пользу зеленой гречки можете почитатьздесь здесь.
вот сколько крупы я беру, чтобы после добавки 40 грамм сала или топленого масла мне хватило энергии на 3-4 часа. ем я вообще много и двигаюсь много.
**нешлифованный рис: "Благодаря наличию отрубевой оболочки нешлифованный рис сохраняет в несколько раз больше полезных веществ, чем в обычном шлифованном рисе: в 6 раз больше витамина В1, в 4 раза - витамина РР, в 2 раза больше магния, цинка и фосфора, в 12 (!) раз больше клетчатки!"
замачиваю на ночь, затем воду сливаю почти всю и оставляю проращиваться ещё на 1-2 суток. только потом мою - если делать это перед замачиванием - ничего не отмоется. гречку лучше мыть, дав ей помокнуть примерно 20 минут.
далее готовлю аля плов. пшено и кукурузную крупу ем редко. люблю ячневую крупу:
**про горох обратите на него внимание. я ем его 6-7 раз в неделю, как основное блюдо в обед.
[чем хорош горох...]
люблю готовить в чугунке. вот он замоченный и уже готовый:
кстати, все цельнозерновые каши ценны витаминами группы В, макро- и микро-элементами, более высоки против мучных изделий и тем более картошки одержанием белка. остальных витаминов в зерновых мало. витамины группы В важны для правильного усвоения белка организмом и надлежащей работы нервной систем и головного мозга.
есть ещё цельных ерновых одна очень нужная телу вещь, которой в овощах значительно меньше, а в остальных продуктах нет вообще - эт балластные вещества или клетчатка. советую пойти по приведенной ссылке, там много инфы. если кратко, то они помогают перевариваемой еде двигаться по нескольким метрам длины нашего кишечника, устраняя запоры, и служит благоприятной средой для полезных бактерий тела, которые перерабатывают еду и производят полезные телу вещества.
**каша рассыпчатая и непригоревшая. личный опыт. 10 советов:
1. крупа должна предварительно амачиваться а 20 мин - 12 часов.
2. должно иметьс достаточно воды. опытным путем определяется.
если при варке видите, что воды маловато, можно и холодной чуть обавить.
3. при варке кашу ни раз не нужно перемешивать.
4. всё, кроме гороха и фасоли, нужно выключать, когда на 90% готово.
и ать постоять ещё 5 - 15 минут. не нужно лезть ложкой сразу после снятия с огня.
некоторая приставучесть у каши всё же обнаружится. через 5-10 минут это пройдёт.
5. чем олще дноу посуды, тем лучше. я предпочитаю чугунок.
6.если каша пригорела, то сыпните ложку-две пищевой соды на дно, полстакана-стакан воды и доведите до кипения. и оставьте покиснуть. соль тоже помогает, но хуже.
7.соль, специи, сало или раст. маслоя добавляю, когда снимаю с огня. даю постоять ещё 5-10 минут, потом перемешиваю. и оставляю ещё на 5-10 мин для рассосредоточения добавленных вкусностей.
8. при готовкеплова, он перемешивается лишь в первой половине варки.
для плова время выдержки после снятия с огня дольше: 10-30 минут, ибо там больше ингредиентов и все они должны пропитаться общим духом.
9.сила огня ри начале варке должная быть средней, а когда закипит слабой. но при варк гороха начинать нужно или сразу с маленького огня, или с сильного, а когда закипит - слабый.
10. вариантболее ароматнойкаши, я так часто делаю: поджарить-подвялить замоченную крупу, пока явно приставать к сковороде не будет, с помешиваниями. потом залить кипятком и дальше готовить как кашу. так можно поступать с вермишелью. обалденная вещь получится. лучше делать на протвине, а под конец в духовку засунуть - верх будет хрустяще-оранжевым. а если ещё яйцом сверху полить - вообще сказка).
**проросшая пшеница. я ем её в виде галета каждый день лет так 18. потому что это вкусно и моему телу нравится. вот приводимая газетой "Вестник ЗОЖ", 2003, № 13 полезность. проросшая пшеница:
• Омолаживает и стабилизирует все системы организма.
• Повышают выносливость организма к кислородной недостаточности.
• Повышают выносливость организма к холоду.
• Гасят различные инфекции и воспалительные процессы.
• Возвращают остроту зрения.
• Заживляют раны.
• Способствуют активному долголетию.
• Благорасполагают, умиротворяют душу человека».
вот как я дела галет:
покупаю на рынке, у одной продавщицы. некоторые "диванные" спецы говорят, что это может быть плохая пшеница, вредная для здоровья, что они из рекламы знают, что нужно в спец.магазинах только покупать...
короче, выше была моя доза на один ужин. я её высыпаю в широкий ковшик и покрываю до верха водой из-под крана, но отстоявшейся сутки. накрываю крышкой. никаких марлей и тряпочек.
вот что выходит через сутки. 1-2 мм росточки - самая ценная стадия проращивания.
хорошо мою. мыть до этого - бесполезно, ничё не отмоете.
через мясорубку, предварительно положив на дно кусочек старого теста,
что хранилось в морозилке.
добавляю соль-специи и водички, чтоб месилось, как на котлеты.
и даю постоять-подойти 6-8 часов.
если всё делали правильно - приятный запах дрожжевого теста,
дырочки внутри и тянущиеся ниточки при запускании ложки или пальцев:
жарю на медленном огне, накрыв крышкой. 15 мин с одной стороны и 10 мин с другой. тесто распластываю по всей площади сковороды. это галет, сложенный вдвое:
давайте чаще задумываться над тем, из чего мы строим своё тело.
я про это ещё напишу ;)