Макаронс
Нина Niksya, поклонница французской кухни, периодически выкладывала такие красивые фотографии макаронс - и все они ровные, блестящие, с идеальной юбочкой. Тут я поняла - пропала... влюбилась в них с первого взгляда. А уж когда попробовала - поняла - это на всю жизнь!
Моя работа над макаронс:
Началось все с того, что в один из вечеров запланировала я приготовить шоколадные макаронс с дульче-де-лече. Казалось бы такой простой рецепт, можно сказать на скорую руку, все подробно описано. А получилось просто миндальное печенье - кривое-косое, с крупными кусочками миндаля, про юбочку я вообще молчу. Конечно, я расстроилась. Нет, скорее, меня это заинтересовало - что я делала нет, на каком этапе допустила ошибку. С этого и начался оттачиваться мой опыт. А уж сколько партий макаронс было сделано...не подсчитать.
Специально для приготовления этого коварного пирожного-печенья был куплен силиконовый коврик, миндальная мука (иногда я ее делаю сама), освоено много видов пергаментной бумаги ... да-да, здесь важен каждый нюанс. Я заметила, что бумагу нужно покупать хорошего качества, на более дешевой они трескаются. И вот, наконец, скоро мне доставят специальный термометр, теперь градус сахарного сиропа не придется определять "на глаз".
Одно время, после продолжительных неудач в этом деле, я зареклась, что не возьмусь за приготовление, пока у меня не появится кулинарный термометр. Но тут Нина выложила шоколадных макаронс от Адриано Зумбо. И опять понеслось! И, о Боже, появилось юбочка и макаронс, они не потрескались! Воодушевленная таким успехом, на следующий день я принялась за ванильные макаронс от Пьера Эрме! И тоже удача.
Теперь о каждом рецепте отдельно:
1. Шоколадные макаронс от Адриано Зумбо. Рецепт можно найти у Нины. Что же касается технологии приготовления, то я их подсушивала перед выпеканием минут 8 при 70-80С, потом вынимала, разогревала духовку до 130С и ставила выпекать макаронс 20 минут. Проверяйте так - если юбочка поднимается вместе с остальным печеньем, то они готовы. Если же она остается на бумаге, то продолжайте выпекать до готовности.
При 200С, а потом при 150С, как советует Зумбо, у меня не получилось печенье - все потрескалось. Также я заметила, что у меня макаронс от Адриано Зумбо внешне получаются лучше, если я отсаживаю тесто на силиконовый коврик, а не пергамент.
2. Макаронс "Бесконечная ваниль" от Пьера Эрме. Рецепт можно также найти у Нины. Эти макаронс я тоже подсушивала 8 минут при 70-80С, затем вынимала и также выпекала при 130С 18-20 минут. Все зависит от вашей духовки. Свою я изучала долго!) Парадокс, но макаронс от Пьера Эрме у меня вышли лучше те, которые были отсажена на пергамент.
Что могу сказать! Приготовление этого изысканного французского печенье - процесс увлекательный. Потребуется немало времени, сил, терпения, работы над ошибками, чтобы оно получилось идеальным. Но, поверьте, смотреть, как появляется юбочка на макаронс - это такое волшебство. Радуешься, как ребенок!
Хочу поделиться с вами фотографиями получившихся макаронс. Конечно, для меня они не идеальны, но внешним видом и вкусом на этот раз я довольна.
