Свинина с яблоками и сидром(Не жалейте мяса гостям!)
Гости были любимые,друзья-испанцы,поэтому мясо было приготовлено с особым старанием.С душой,так сказать.Долго думали о гарнире,но решили оставить без оного.Просто достали из морозилки полуготовые итальянские булочки (хранимые на черный день,когда в магазин за хлебом категорически никому не можется),запекли в духовке - ох!как выручили и получилось то,что надо.Как будто,так и едят это блюдо...
Понадобится на 6 порций:
толстая часть свиной корейки (не жадничайте!) - 2кг
4 столовых ложки жира
4 средних луковицы
3 больших яблока (кислых и плотных)
200г копченой грудинки
500мл сидра (или белого сухого вина)
соль,перец,корица,несколько гвоздичек
Начинаем с мяса,пока оно готовится,успеем приготовить соусную часть.Обязательно сохраняем шкурку!Мясо моем,обсушиваем,солим и перчим.Не накрывая,запекаем в духовке (в расчете:минут 40/кг при 200 градусах),поливая его неоднократно выделяющимся соком.Готовность проверяем,протыкая мясо:если сок выделяется прозрачный - можно закончить.
В посуде,где будет готовиться само блюдо растапливаем жир (или ломтик сала),обжариваем в нем мелко нарезанный лук.Не торопимся,на маленьком огне,до слегка золотистого цвета.
Яблоки чистим,удаляем сердцевину,нарезаем кольцами,сбрызгиваем лимонным соком,добавляем к луку.Вливаем сидр (вполне можно заменить белым сухим вином).
Накрываем тушим минут 15,а тем временем мелко нарезаем копченую грудинку.
Добавляем грудинку к "луковым яблокам",даем им минут 10-15 пропитаться друг другом на небольшом огне и добавляем корицу на кончике ножа и гвоздику.
Готовое мясо воодружаем на яблочную подушку,накрываем и ставим в духовку минут на 30.
Открываем,проверяем степень готовности.Мне симпатична румяная корочка,поэтому мясо я оставила в духовке подольше,несколько раз полила его соусом (осторожно,чтобы не нарушать его структуру) и для хрустящести слегка
сбрызнула пивом.
Исключительно для эстетичности подачи реберно-костную часть и шкурку мы удалили,нарезав мясо на порционные ломтики.Не смотря на оживленную беседу,перескакивавшую с угадывания состава соуса к теме погоды-политики,заметили романтичаские взгляды в направлении жаровни.На съедение были отданы ребрышки.И выпечена дополнительная порция хлеба...потому что сочная хрустящая шкурка была объявлена испанским деликатесом.
Не жалейте мяса гостям!
