СЪЕДОБНОЕ - НЕСЪЕДОБНОЕ
Жизнерадостная, неприхотливая, красивая, яркая, обильная, весёлая, бархатистая, любимая... съедобная! Это всё о настурции.
Действительно: и листики, и цветы, и незрелые семена очень вкусны. Проходя мимо этого стульчика с цветами, не могу удержаться - отщипну или цветок, или листик, морщинистое зелёное семячко тоже отменного вкуса. Ароматно и перечно одновременно. Красиво (и вкусно!) украсить цветками настурции салат или блюдо с пловом. Подойдут для этих целей и листья. Всё вместе хорошо положить в банку с консервируемыми огурцами - красотища и вкуснотища получится. Не даром в советских кулинарных книгах и "дамских" журналах типа "Работница" или "Крестьянка" говорилось, что недозрелые семена настурции можно замариновать и использовать вместо неведомых нашим домохозяйкам каких-то каперсов.
Из съедобных цветов могу назвать хризантемы, маргаритки, примулы, розы (варенье из лепестков болгарского производства как раз встречалось в продаже в прошлые времена), гладиолусы (говорят, что вкусно нафаршировать цветы мясом - сама не пробовала). Цветы кабачков, тыквы и огурцов, свежесобранные и поджаренные в кляре, - это деликатес. Бораго, или Огуречная трава, - название само говорит о её пищевых свойствах - и листья, и цветы действительно пахнут огурцом. Цветы черемши также можно добавлять в пищу, и ваше блюдо будет пахнуть чесноком. Съедобны цветки и всех луков. Фиалки, календула, лилии, лаванда, герань, говорят - сакура, гвоздика, тимьян, шалфей, розмарин, конечно - одуванчик. Тюльпаны (!), ирисы, цветки лимона, апельсина, жасмина (но не чубушника, который в нашей стране принято так называть), крокусы, ромашка, липа, василёк, клевер, фуксия, мальва, подсолнух, бархатцы (пряность, продающаяся на рынках под названием "Имеритинский шафран). Цветы иссопа, рукколы, базилика, монарды, кервеля, цикория, кинзы, фенхеля, укропа, алтея, бальзамина, вербены, мяты, орегано, редиски съедобны.
Все знают чай из цветов гибискуса, или суданской розы (каркаде). Но можно составить самому смесь из цветков для летнего чая: цветы бузины чёрной, манжетки, донника, розы, мяты, чабера и тимьяна. Такой чай снимет напряжение, укрепит организм, освежит.
Перилла - пурпурная "крапивка", которую высаживают с декоративными целями, съедобна и имеет вкус корицы.
Думаю, список может быть продолжен. Не подскажите?
Вчера написала несколько слов о лилейнике, не подозревая, что все его части - цветы, листья, корни замечательное лакомство. Что и как из него приготовить, подскажет старая статья из "Науки и жизни".
№7, 2000И ВКУСНО И ОРИГИНАЛЬНО
Н. Замятина
Из лилейника можно приготовить икру, маринад и даже плов. А в Японии цветки кладут в салат целиком - заодно они служат его украшением.
Приводим рецепты блюд с лилейником, разработанные автором статьи Н. Замятиной. Ежегодно Наталья Георгиевна заготавливает на зиму не менее шести-семи банок различных консервов из этого растения.
ИКРА ИЗ ЦВЕТКОВ ЛИЛЕЙНИКА
Лилейник, цветки - 500 г, лук репчатый - 200 г, масло растительное - 30 г, листья сельдерея или любистка - 50 г, соль, перец по вкусу.
Цветки лилейника потушить с водой 5-10 минут и пропустить через мясорубку. Мелко нарезать лук и обжарить его в масле до золотистого цвета, добавить лилейник и все вместе жарить еще 5-10 минут. За 5 минут до готовности насыпать зелень и приправу. Вместо сельдерея можно использовать другие пряности, например хмели-сунели (1 чайная ложка). Готовую икру, простерилизовав в банках, можно оставить на зиму.
ИКРА ИЗ ЦВЕТКОВ ЛИЛЕЙНИКА СО СВЕКЛОЙ
Лилейник, цветки - 250 г, свекла - 250 г, лук репчатый - 200 г, масло растительное - 30 г, хмели-сунели или карри - 1 чайная ложка.
Свеклу отварить, натереть на крупной терке и смешать с пропущенным через мясорубку тушеным лилейником. Далее - как в предыдущем рецепте.
ПЛОВ С ЦВЕТКАМИ ЛИЛЕЙНИКА
Лилейник, цветки - 250 г, мясо (баранина, свинина или курица) - 250 г, рис - 500 г, лук репчатый - 250 г, смесь пряностей для плова - 1 чайная ложка, растительное масло - 125 г.
Плов готовят в металлической кастрюле с толстым дном. Масло перекалить в кастрюле до появления дымка. В перекаленное масло выложить нарезанное кусочками мясо и обжарить его до образования корочки. Добавить мелко нарезанный лук и жарить его до пожелтения. Выложить в смесь размельченный лилейник, мясо с луком и потушить вместе еще 4-5 минут. Уменьшить огонь и влить один стакан воды. Разровнять, добавить пряности и соль. Засыпать ровным слоем промытый рис, примять его, не смешивая с остальными компонентами (вода должна быть на 1- 1,5 см выше уровня риса). Усилить огонь, но следить за тем, чтобы плов кипел равномерно. Во время кипения кастрюлю крышкой не закрывать. Закрыть плов можно только тогда, когда вода почти полностью испарится. После этого он должен постоять на очень слабом огне еще 15-20 минут.
ЛИСТЬЯ ЛИЛЕЙНИКА МАРИНОВАННЫЕ
Лилейник, мягкие нижние части листьев, 9%-ный уксус и вода в равных количествах, соль - 30 г, сахар - 30 г, перец черный - 10-15 горошин, перец душистый - 15 шт., лавровый лист - 3- 4 шт., гвоздика - 5-6 шт., красный горький перец - 1 стручок.
Листья лилейника сложить плотно в банку. Прокипятить воду с пряностями в течение 5-6 минут. Добавить уксус, снова довести до кипения и залить листья кипящим маринадом. Закупорить банку прокипяченной крышкой и спрятать на сутки под ватное одеяло.
САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЛИЛЕЙНИКА
Мягкую часть молодых листьев лилейника нарезать тонкими поперечными полосками и смешать с равным количеством зеленого лука или другой ранней зелени. Заправить, пожеланию, майонезом, сметаной или масляно-уксусной заправкой.
РЕЦЕПТЫ КИТАЙСКОЙ КУХНИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КРАСОДНЕВА
МОРСКОЙ ГРЕБЕШОК, ТУШЕННЫЙ С ЦВЕТКАМИ
Сушеный морской гребешок - 40 г, сушеные цветки хуан-хуа-цао - 25 г, свиное сало - 30 г, соевый соус - 5 г, крахмал - 10 г, рисовая водка - 10 г, глютамат натрия - 5 г, соль.
Морской гребешок и цветки хуан-хуа-цао замочить в воде, затем тщательно отжать и выложить на разогретую сковороду с небольшим количеством жира. Прожарить их при неоднократном встряхивании, затем влить 20 г незаправленного бульона, рисовую водку, соевый соус, добавить глютамат натрия, соль и довести до кипения.
После удаления с поверхности пены влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и растопленное свиное сало.
ВЫРЕЗКА, ЖАРЕННАЯ С ГРИБАМИ СЯНГУ, РОСТКАМИ БАМБУКА И ЦВЕТКАМИ ХУАН-ХУА-ЦАО
Говядина - 120 г, грибы сянгу - 30 г, ростки бамбука - 30 г, цветки хуан-хуа-цао - 30 г, свиное сало - 15 г, кунжутное масло - 5 г, зеленый лук - 12 г, соевый соус - 10 г, глютамат натрия - 1 г, имбирь - 1 г, чеснок - 15 г, соль - 1 г. Сырую говяжью вырезку нарезать соломкой и положить на сильно разогретую сковороду с жиром. Мясо несколько раз перемешать, добавить грибы, цветки, нарезанные соломкой ростки бамбука, нашинкованные дольки чеснока, зеленый лук, имбирь, глютамат натрия, соевый соус. Влить немного бульона, перемешать и, переложив на тарелку, полить кунжутным маслом.
http://www.nkj.ru
Действительно: и листики, и цветы, и незрелые семена очень вкусны. Проходя мимо этого стульчика с цветами, не могу удержаться - отщипну или цветок, или листик, морщинистое зелёное семячко тоже отменного вкуса. Ароматно и перечно одновременно. Красиво (и вкусно!) украсить цветками настурции салат или блюдо с пловом. Подойдут для этих целей и листья. Всё вместе хорошо положить в банку с консервируемыми огурцами - красотища и вкуснотища получится. Не даром в советских кулинарных книгах и "дамских" журналах типа "Работница" или "Крестьянка" говорилось, что недозрелые семена настурции можно замариновать и использовать вместо неведомых нашим домохозяйкам каких-то каперсов.
Из съедобных цветов могу назвать хризантемы, маргаритки, примулы, розы (варенье из лепестков болгарского производства как раз встречалось в продаже в прошлые времена), гладиолусы (говорят, что вкусно нафаршировать цветы мясом - сама не пробовала). Цветы кабачков, тыквы и огурцов, свежесобранные и поджаренные в кляре, - это деликатес. Бораго, или Огуречная трава, - название само говорит о её пищевых свойствах - и листья, и цветы действительно пахнут огурцом. Цветы черемши также можно добавлять в пищу, и ваше блюдо будет пахнуть чесноком. Съедобны цветки и всех луков. Фиалки, календула, лилии, лаванда, герань, говорят - сакура, гвоздика, тимьян, шалфей, розмарин, конечно - одуванчик. Тюльпаны (!), ирисы, цветки лимона, апельсина, жасмина (но не чубушника, который в нашей стране принято так называть), крокусы, ромашка, липа, василёк, клевер, фуксия, мальва, подсолнух, бархатцы (пряность, продающаяся на рынках под названием "Имеритинский шафран). Цветы иссопа, рукколы, базилика, монарды, кервеля, цикория, кинзы, фенхеля, укропа, алтея, бальзамина, вербены, мяты, орегано, редиски съедобны.
Все знают чай из цветов гибискуса, или суданской розы (каркаде). Но можно составить самому смесь из цветков для летнего чая: цветы бузины чёрной, манжетки, донника, розы, мяты, чабера и тимьяна. Такой чай снимет напряжение, укрепит организм, освежит.
Перилла - пурпурная "крапивка", которую высаживают с декоративными целями, съедобна и имеет вкус корицы.
Думаю, список может быть продолжен. Не подскажите?
Вчера написала несколько слов о лилейнике, не подозревая, что все его части - цветы, листья, корни замечательное лакомство. Что и как из него приготовить, подскажет старая статья из "Науки и жизни".
№7, 2000И ВКУСНО И ОРИГИНАЛЬНО
Н. Замятина
Из лилейника можно приготовить икру, маринад и даже плов. А в Японии цветки кладут в салат целиком - заодно они служат его украшением.
Приводим рецепты блюд с лилейником, разработанные автором статьи Н. Замятиной. Ежегодно Наталья Георгиевна заготавливает на зиму не менее шести-семи банок различных консервов из этого растения.
ИКРА ИЗ ЦВЕТКОВ ЛИЛЕЙНИКА
Лилейник, цветки - 500 г, лук репчатый - 200 г, масло растительное - 30 г, листья сельдерея или любистка - 50 г, соль, перец по вкусу.
Цветки лилейника потушить с водой 5-10 минут и пропустить через мясорубку. Мелко нарезать лук и обжарить его в масле до золотистого цвета, добавить лилейник и все вместе жарить еще 5-10 минут. За 5 минут до готовности насыпать зелень и приправу. Вместо сельдерея можно использовать другие пряности, например хмели-сунели (1 чайная ложка). Готовую икру, простерилизовав в банках, можно оставить на зиму.
ИКРА ИЗ ЦВЕТКОВ ЛИЛЕЙНИКА СО СВЕКЛОЙ
Лилейник, цветки - 250 г, свекла - 250 г, лук репчатый - 200 г, масло растительное - 30 г, хмели-сунели или карри - 1 чайная ложка.
Свеклу отварить, натереть на крупной терке и смешать с пропущенным через мясорубку тушеным лилейником. Далее - как в предыдущем рецепте.
ПЛОВ С ЦВЕТКАМИ ЛИЛЕЙНИКА
Лилейник, цветки - 250 г, мясо (баранина, свинина или курица) - 250 г, рис - 500 г, лук репчатый - 250 г, смесь пряностей для плова - 1 чайная ложка, растительное масло - 125 г.
Плов готовят в металлической кастрюле с толстым дном. Масло перекалить в кастрюле до появления дымка. В перекаленное масло выложить нарезанное кусочками мясо и обжарить его до образования корочки. Добавить мелко нарезанный лук и жарить его до пожелтения. Выложить в смесь размельченный лилейник, мясо с луком и потушить вместе еще 4-5 минут. Уменьшить огонь и влить один стакан воды. Разровнять, добавить пряности и соль. Засыпать ровным слоем промытый рис, примять его, не смешивая с остальными компонентами (вода должна быть на 1- 1,5 см выше уровня риса). Усилить огонь, но следить за тем, чтобы плов кипел равномерно. Во время кипения кастрюлю крышкой не закрывать. Закрыть плов можно только тогда, когда вода почти полностью испарится. После этого он должен постоять на очень слабом огне еще 15-20 минут.
ЛИСТЬЯ ЛИЛЕЙНИКА МАРИНОВАННЫЕ
Лилейник, мягкие нижние части листьев, 9%-ный уксус и вода в равных количествах, соль - 30 г, сахар - 30 г, перец черный - 10-15 горошин, перец душистый - 15 шт., лавровый лист - 3- 4 шт., гвоздика - 5-6 шт., красный горький перец - 1 стручок.
Листья лилейника сложить плотно в банку. Прокипятить воду с пряностями в течение 5-6 минут. Добавить уксус, снова довести до кипения и залить листья кипящим маринадом. Закупорить банку прокипяченной крышкой и спрятать на сутки под ватное одеяло.
САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЛИЛЕЙНИКА
Мягкую часть молодых листьев лилейника нарезать тонкими поперечными полосками и смешать с равным количеством зеленого лука или другой ранней зелени. Заправить, пожеланию, майонезом, сметаной или масляно-уксусной заправкой.
РЕЦЕПТЫ КИТАЙСКОЙ КУХНИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КРАСОДНЕВА
МОРСКОЙ ГРЕБЕШОК, ТУШЕННЫЙ С ЦВЕТКАМИ
Сушеный морской гребешок - 40 г, сушеные цветки хуан-хуа-цао - 25 г, свиное сало - 30 г, соевый соус - 5 г, крахмал - 10 г, рисовая водка - 10 г, глютамат натрия - 5 г, соль.
Морской гребешок и цветки хуан-хуа-цао замочить в воде, затем тщательно отжать и выложить на разогретую сковороду с небольшим количеством жира. Прожарить их при неоднократном встряхивании, затем влить 20 г незаправленного бульона, рисовую водку, соевый соус, добавить глютамат натрия, соль и довести до кипения.
После удаления с поверхности пены влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и растопленное свиное сало.
ВЫРЕЗКА, ЖАРЕННАЯ С ГРИБАМИ СЯНГУ, РОСТКАМИ БАМБУКА И ЦВЕТКАМИ ХУАН-ХУА-ЦАО
Говядина - 120 г, грибы сянгу - 30 г, ростки бамбука - 30 г, цветки хуан-хуа-цао - 30 г, свиное сало - 15 г, кунжутное масло - 5 г, зеленый лук - 12 г, соевый соус - 10 г, глютамат натрия - 1 г, имбирь - 1 г, чеснок - 15 г, соль - 1 г. Сырую говяжью вырезку нарезать соломкой и положить на сильно разогретую сковороду с жиром. Мясо несколько раз перемешать, добавить грибы, цветки, нарезанные соломкой ростки бамбука, нашинкованные дольки чеснока, зеленый лук, имбирь, глютамат натрия, соевый соус. Влить немного бульона, перемешать и, переложив на тарелку, полить кунжутным маслом.
http://www.nkj.ru