Скумбрия а-ля натюрель на луковой подушке.

[ofigeniya76]

Comments

[hrizantema_8]

Привлекательный рецепт,но скумбрию ни разу сама не готовила таким образом.
А вот жучок из неё обожаю просто.
Попробовала впервые его в Эстонии ,здесь все солят скумбрию с чесноком и лаврушкой.

[ofigeniya76]

Оль, что такое "жучок"? Как готовится?

[hrizantema_8]

Очень просто солится.
Снимается филе с хребтовой кости,соль+сахар+ дробленый перец,лаврушка,чеснок пластинами.
Сложить филейку книжкой,если делаешь по одной штуке отдельно,туго замотать пленкой и на день в плюсовой холодильник,а потом в морозилку.
Потом оттаять рыбу немного,отрезать сколько надо,остаток опять в морозилку.
вот тут совсем аутентично.
Но я все таки чуток сахара добавляю.
http://forum.say7.info/topic62285.html

я только тут этот жучок попробовала,у нас его и продают.Но дешевле свою рыбу засолить. очень вкусно получается.
Нисколько не килька,ни селедка..

[ofigeniya76]

спасибо. ни разу не пробовала ничего подобного. пара скумбрий лежит, надо попробовать,

[hrizantema_8]

попробуй..)) может быть тебе понравится эта рыбка по-эстонски.))
а я как раз читаю Маркова "Сибирь" да облизываюсь..про таку рыбу пишет,что поневоле облизнешься.))

кстати,ты коржики в сметане знаешь? не делала?

[ofigeniya76]

"Сибирь" не читала. но в "Забайкальцах" Балябин не раз описывает застолья. Зачитаешься.
про коржики в сметане ничего не знаю, не встречала ни разу.

[hrizantema_8]

Вот жеж ты мояточка!!!
я голову ломаю что бы еще почитать о сибирской кухне!
Спасибо,Женек!

[ofigeniya76]

да не за что!)))

[hrizantema_8]

я видела на днях рецепт.
пекутся коржики и заливаются сладкой сметаной..
Но про связь с сибирской кухней ничего не было.
а в "Сибири Маркова прямоо так и пишется-коржики в сметане.

[ofigeniya76]

так ведь и само слово "коржики" может не иметь ничего общего с нынешними, песочными изделиями. по аналогии с "орешками": пресное несладкое тесто на сметане или кефире , жарится в печи в топленом сале. как видишь, ничего общего с современными сладкими, со сгущенкой.

[hrizantema_8]

но ты то орешки помнишь.
А я их не знаю.

Вот цитата из Маркова "Домнушка была человеком поразительно добрым и отзывчивым. Если кто-нибудь умирал, она первой прибегала выразить сочувствие и предложить свою помощь. Если человек рождался, она и тут была первой. Приносила роженице то пирог с рыбой, то коржики в сметане, а иной раз и отбеленный холст на пеленки." Время перед революцией вроде..

[ofigeniya76]

вот смотрю я эти "коржики" и терзают меня смутные сомнения, что это не те, что нынче, вот хоть убей.

[hrizantema_8]

меня как то современные рецепты тоже никак не убедили..