Горбуша в крахмаловом кляре.
Самый мой любимый кляр. Пробовала много раз из муки всякие, на пиве в т.ч., с водкой, даже с медом, и по результатам опытов пришла к выводу, что крахмал выигрывает перед мукой на все 100%. А уж чем тот крахмал разводить -то дело каждого.
Самое главное крахмаловое свойство - рыбная оболочка не "отмокает" и остается хрустящей. К тому же кляр получается более нежным, чем мучной, нет ощущения корки.
У меня на горбушу полтора кг ушло:
три среднего размера яйца, 200 гр. картофельного крахмала.
соль-перец по вкусу, раст. масло для жарки.
Рыбу почистить, срезать плавники, удалить голову-хвост-хребет (последнее - по желанию, я удаляю), кости, разрезать на одинаковые кусочки примерно полтора мс толщиной. Посолить, поперчить и оставить на часик помариноваться-просолиться. .
Кляр: смешать яйца и крахмал, посолить по вкусу. По консистенции кляр получается примерно как сметана 15%., или чуть жиже, чем на оладьи. (Запчасти потом пойдут в уху на втрой бульон).
Жарить на довольно сильном огне (я - на 2.5 из 3 возможных), на каждой стороне по 3-4 мин., чтобы рыба не пересохла, и сильно не зажаривать, по той же причине.
Все. Снаружи хрустит, внутри вкусно и сочно.