1 л кунжутного масла 1 л рисового уксуса 1 ст л сладкого вина
1 ст. ложка сладкого вина. 1 литр? масла и литр уксуса?
а почему б не пожарить на кунжутном сразу? оливковое здесь лишнее на мой взгляд. и поменять бы нелишне местами имбирь и лук, при обжарке, чеснок третим.
при дальнейшей закладке, раз уж всё добавляется, а не отдельно обжаривается, что имхо зря, сырой перец логичней расположить на первом месте, а бланшированные и иным образом ранее обработанные продукты - на последнем, одновременно, перед соевым соусом и вином или рисовым уксусом (на мой взгляд, только что-то одно), под завязку, причем смешанные заранее и прогретые, чтоб голых уже бланшированных креветок не греть долго.
оливковое действительно лишнее, но на кунжутном сразу жарить нельзя - у него температура горения низкая - сгорит и завоняет. рафинированное растительное сюда. сам я чеснок и имбирь часто вслед за луком жарю. когда как. сырые перцы тоже, имхо, вполне обоснованно последними идут - они в термообработке, теоретически, вообще не нуждаются, в отличие от забланшированной брокколи. мягкие перепаренные перцы в конце - нафиг
впрочем, я лично обычную евопейскую брокколи сюда добавлять бы вообще не стал.. но это мои индивидуальные вкусовые предпочтения. так же не вижу большой проблемы в параллельном использовании соевого соуса, вина и рисового уксуса это три начала из пяти - соленое, сладкое и кислое.
кунжутное темное масло у меня на 4х киловатной конфорке на полной мощности не горит, именно на таком обжариваю овощи для аля китайщины. перцы требуют только быстрой обжарки на сильном огне, но брокколи то и вовсе уже готова. сладкое же вино имхо есть и сладкое и кислое одновременно, всмысле от его сладости кислоты не убывает.
ну чтож... могу только сказать, что имеющаяся у меня литература (да и собственный опыт) указывают на то, что традиционно темное кунжутное масло теи же китайцами непосредственно для обжарки не используется, а добавляется сильно ближе к концу приготовления. еще одно причина тому - сильный вкус кунжутного масла. используют его в количествах явно недостаточных для обжарки продуктов. если взять достаточное количество - вкус будет избыточно - несбалансированным, ... во всяком случае лично для меня в Индии жарят на кунжутном, но там оно светлое, рафинированное не могу также согласиться с тем, что кислоты вина всегда будет достаточно для поддержания баланса... уксус и вино часто упоминаются рука об руку и в китайских рецептах, и в европейских
Comments 13
1 л рисового уксуса
1 ст л сладкого вина
1 ст. ложка сладкого вина.
1 литр? масла и литр уксуса?
а почему б не пожарить на кунжутном сразу? оливковое здесь лишнее на мой взгляд.
и поменять бы нелишне местами имбирь и лук, при обжарке, чеснок третим.
при дальнейшей закладке, раз уж всё добавляется, а не отдельно обжаривается, что имхо зря, сырой перец логичней расположить на первом месте, а бланшированные и иным образом ранее обработанные продукты - на последнем, одновременно, перед соевым соусом и вином или рисовым уксусом (на мой взгляд, только что-то одно), под завязку, причем смешанные заранее и прогретые, чтоб голых уже бланшированных креветок не греть долго.
Reply
сам я чеснок и имбирь часто вслед за луком жарю. когда как.
сырые перцы тоже, имхо, вполне обоснованно последними идут - они в термообработке, теоретически, вообще не нуждаются, в отличие от забланшированной брокколи.
мягкие перепаренные перцы в конце - нафиг
впрочем, я лично обычную евопейскую брокколи сюда добавлять бы вообще не стал.. но это мои индивидуальные вкусовые предпочтения.
так же не вижу большой проблемы в параллельном использовании соевого соуса, вина и рисового уксуса
это три начала из пяти - соленое, сладкое и кислое.
Reply
перцы требуют только быстрой обжарки на сильном огне, но брокколи то и вовсе уже готова.
сладкое же вино имхо есть и сладкое и кислое одновременно, всмысле от его сладости кислоты не убывает.
Reply
в Индии жарят на кунжутном, но там оно светлое, рафинированное
не могу также согласиться с тем, что кислоты вина всегда будет достаточно для поддержания баланса...
уксус и вино часто упоминаются рука об руку и в китайских рецептах, и в европейских
Reply
Leave a comment