Наш словарь. Фондю - средство от зимней хандры

[gasterea]

Эх, вообще-то сегодня день Святого Мартина, который в своей половине плаща (вторую, понятно, только что отдал) скачет сквозь снег и ветер (Sankt Martin ritt durch Schnee und Wind) и надо было бы рассказывать о гусях (во многих странах германской культуры сегодня будут есть гусей или на худой конец печь печенье в виде гусей) или о венецианском

Comments

[galka__]

В свое время когда я наконец-то обзавелась фондюшницей, основательно покопалась в интернете англоязычном. Все сырные рецепты были с крахмалом.

[gasterea]

А я вот пользовалась французскими рецептами - и там про крахмал молчок! Впрочем, страшный сырный каучук случился, надо сказать, на пятый-шестой раз приготовления фондю, и с тех пор, кажется, не повторялся, поэтому я и считаю, что без стабилизаторов можно обойтись. А в Швейцарии, как выясняется, еще и муку для этих целей используют.

[newvas]

прочитав все это я тоже подумал, что использование некоторого аптекарского количества муки может, скорее всего, быть здесь вполне традиционным.

[galka__]

Не каучук с водой, но некоторое разделение на более густую и более жидкую фракцию происходят. Крахмал сглаживает.

[gasterea]

Как только там образуется "каучук с водой" никакое добавление крахмала уже не поможет, расслоение необратимо, у Вас видно просто никогда до этого дело не доходило - к счастью для Вашего фондю ;-) Так что крахмал/муку действительно определенно имеет смысл вводить раньше - когда все еще на стадии жидкостей.

[galka__]

К счастью для меня! %)

Я специализируюсь именно на сырном, до бургундского руки не доходили. Каучук действительно никогда не получался, но вот разные фракции - всегда, сыр в вине полностью не расходился, всегда 2 субстанции. Причем разница между ними зависела не от температурры и времени приготовления, а от сыра.