неКимчи

[newvas]

Писать о еде я перестал. Жизнь изменилась. При этом иногда рассказать о чем-нибудь хочется. Надо бы вернуться к полузабытому жанру дневниковых заметок для себя

Comments

[to_be_friends]

>В большой нержавеющей кастрюле перетряхиваю с солью и ухожу на час. Через час возвращаюсь, промываю капусту холодной водой

Скажите пожалуйста, а что скрывается за этой процедурой, каково ее предназначение?

[vasja_iz_aa]

из капусты должны убежать маленькие фиолетовые восьминожки. они очень пугливые и осторожные, поэтому сыпем солью -- и уходим

[newvas]

капуста чуть подсолится и пообмякнет. а главное - соль лишнюю влагу вытянет

[to_be_friends]

А что значит ЛИШНЮЮ влагу? В чем это будет кваситься? Квашение - процесс анаэробный, а для плесени нужен воздух, поэтому овощи должны быть под жидкостью (либо маринада, либо собственного сока). Удалив с помощью соли сок, как Вы квасите? Откуда жидкость, которая покроет овощи и предотвратит развитие плесени? Да и чему может мешать собственный сок овощей? Жидкости может не хватать, а быть лишней?

[newvas]

той жидкости, что останется в капусте после описанной процедуры, хватит с лихвой. через несколько часов под небольшим гнетом капуста даст еще достаточно сока / рассола, который покроет ее полностью.