Blanching or something else?
Бланширование или нет? (Терминологическое)
Заплутала в терминологии.
Если я залила кипящим маринадом/рассолом/сиропом свежие овощи/фрукты и оставила в этом самом маринаде до полного остывания, прикрыв марлей, бумагой или пищевой пленкой, это бланширование?
А если я использовала тот же прием для заливки сырой рыбы или куриной грудки, это тоже бланширование?
Или все вышеперечисленное называется как-то по-другому?
И второй вопрос, тоже терминология: поширование - это то, что по-английски называется poaching? То есть медленное "недокипение" в небольшом количестве воды/бульона в течение какого-то промежутка времени?
Заметку вот тут прочитала, но описания именно этого процесса нет.
Спасибо!
cross-posted в мой журнал
Заплутала в терминологии.
Если я залила кипящим маринадом/рассолом/сиропом свежие овощи/фрукты и оставила в этом самом маринаде до полного остывания, прикрыв марлей, бумагой или пищевой пленкой, это бланширование?
А если я использовала тот же прием для заливки сырой рыбы или куриной грудки, это тоже бланширование?
Или все вышеперечисленное называется как-то по-другому?
И второй вопрос, тоже терминология: поширование - это то, что по-английски называется poaching? То есть медленное "недокипение" в небольшом количестве воды/бульона в течение какого-то промежутка времени?
Заметку вот тут прочитала, но описания именно этого процесса нет.
Спасибо!
cross-posted в мой журнал