musikesene
in
oede
Ромовая баба
Уважаемое сообщество,
сделала ромовую бабу по следующему рецепту:
Разогреть 100 мл молока, пальцами растереть в молоке 15 гр дрожжей, 10 гр сахара и 5 гр мелкой соли (взяла 3 грамма).
В миску просеять 270 гр муки, сделать углубление в центре. Взболтать 3 яйца в течение 10 сек и вылить яйца и молочную смесь в муку. Руками замесить тесто, растягивая, собирая обратно, формируя шар. Таким образом вымешивать 5 мин, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Положить на тесто 80 гр нарезанного кусочками сливочного масла, но в тесто не вмешивать. Накрыть миску влажной чистой тканью и поставить в теплое место на 35 мин.
Взять 60 гр изюма и залить его 100 мл рома. Процедить и добавить изюм в поднявшееся тесто. Мешать тесто вручную 3-4 мин, чтобы изюм полностью перемешался с тестом. Лучше использовать темный или золотой мелкий изюм (коринку или султан (у меня джамбо)), т.к. они мягче.
Смажьте большую форму с отверстием маслом. Выложите с помощью ложки тесто в форму (тесто не должно занимать более 2/3 формы). Поставьте форму с тестом в теплое место еще на 40 мин. Выпекать бабу 12-15 мин при Т 190С.
Приготовить сироп из 350 гр сахара и 500 мл воды (варить 20 сек). Остудить полностью и влить в сироп 3 ст. л. рома.
Достаньте бабу из духовки, затем из формы, поместите остывать на решетку. Пропитайте остывшую бабу сиропом. Переместите бабу на чистую решетку.
Разогрейте 200 гр абрикосового варенья (у меня облепиховое) с 50 мл воды. С помощью кисточки намажьте бабу тонким слоем варенья. (Сделала вполовину меньше)
Украсить засахаренными вишнями, в центр поместить взбитые сливки. (не украшала)
(Complete Art of Cooking A-Z)
Форма у меня с дыркой, 21 см, высота около 10 см, тесто поднялось как раз вровень с краем формы. При выкладывании тесто едва закрывало дно формы. Структура очень пористая, тесто пышное.
В сети встретила рецепт от Нати.
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=7288&postdays=0&postorder=asc&start=15
Вопросы:
1. Почему такая разница в количестве дрожжей (40 гр против 15 гр), если муки одинаково, а жидкости в том рецепте даже меньше?
2. Что дает этому тесту дополнительно 3 желтка?
3. Вынимать из формы после выпекания или оставлять остывать в форме - насколько принципиально?
4. Пропитывать горячую бабу горячим сиропом или остывшую, соотвественно, остывшим же сиропом - насколько принципиально?
5. Надо ли выдерживать это тесто перед пропиткой (как бисквит)?
6. Надо ли выдерживать пропитанную бабу перед подачей?
Спасибо
сделала ромовую бабу по следующему рецепту:
Разогреть 100 мл молока, пальцами растереть в молоке 15 гр дрожжей, 10 гр сахара и 5 гр мелкой соли (взяла 3 грамма).
В миску просеять 270 гр муки, сделать углубление в центре. Взболтать 3 яйца в течение 10 сек и вылить яйца и молочную смесь в муку. Руками замесить тесто, растягивая, собирая обратно, формируя шар. Таким образом вымешивать 5 мин, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Положить на тесто 80 гр нарезанного кусочками сливочного масла, но в тесто не вмешивать. Накрыть миску влажной чистой тканью и поставить в теплое место на 35 мин.
Взять 60 гр изюма и залить его 100 мл рома. Процедить и добавить изюм в поднявшееся тесто. Мешать тесто вручную 3-4 мин, чтобы изюм полностью перемешался с тестом. Лучше использовать темный или золотой мелкий изюм (коринку или султан (у меня джамбо)), т.к. они мягче.
Смажьте большую форму с отверстием маслом. Выложите с помощью ложки тесто в форму (тесто не должно занимать более 2/3 формы). Поставьте форму с тестом в теплое место еще на 40 мин. Выпекать бабу 12-15 мин при Т 190С.
Приготовить сироп из 350 гр сахара и 500 мл воды (варить 20 сек). Остудить полностью и влить в сироп 3 ст. л. рома.
Достаньте бабу из духовки, затем из формы, поместите остывать на решетку. Пропитайте остывшую бабу сиропом. Переместите бабу на чистую решетку.
Разогрейте 200 гр абрикосового варенья (у меня облепиховое) с 50 мл воды. С помощью кисточки намажьте бабу тонким слоем варенья. (Сделала вполовину меньше)
Украсить засахаренными вишнями, в центр поместить взбитые сливки. (не украшала)
(Complete Art of Cooking A-Z)
Форма у меня с дыркой, 21 см, высота около 10 см, тесто поднялось как раз вровень с краем формы. При выкладывании тесто едва закрывало дно формы. Структура очень пористая, тесто пышное.
В сети встретила рецепт от Нати.
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=7288&postdays=0&postorder=asc&start=15
Вопросы:
1. Почему такая разница в количестве дрожжей (40 гр против 15 гр), если муки одинаково, а жидкости в том рецепте даже меньше?
2. Что дает этому тесту дополнительно 3 желтка?
3. Вынимать из формы после выпекания или оставлять остывать в форме - насколько принципиально?
4. Пропитывать горячую бабу горячим сиропом или остывшую, соотвественно, остывшим же сиропом - насколько принципиально?
5. Надо ли выдерживать это тесто перед пропиткой (как бисквит)?
6. Надо ли выдерживать пропитанную бабу перед подачей?
Спасибо