Вопрос почти утилизаторский. Гусь

[acquerello]

Одарили меня гусем домашним, правильно выкормленным, травку щипавшим, в пруду плескавшимся. Вот, мол, зажарите к Рождеству.  А жарить мне его совсем не хочется, ни с яблоками, ни с кашей. А хочется паштет аль террин какой сделать, чтобы неспешно приготовить, дать выстояться, чтобы получилось БЛЮДО. И хожу я вокруг да около, все прикидываю, что с гусем сочетаться будет, да как лучше все сделать, и пока ничего не выходит. Пока только  зеленый маринованный перец в голову засел и херес. Может у кого есть идеи?